日本のピザ、最前線！｜なぜいま、日本のピザがおもしろい？

老若男女問わず愛されるイタリア発祥の料理、ピザ。近年はその印象を変える話題の店や職人が多く登場しています。こだわりの生地に、厳選した旬の素材を合わせて窯で焼き上げた一枚は格別の味。いまこそ、新しいおいしさに出合ってみませんか？

なぜいま、日本のピザがおもしろい？

ピザの専門店を意味するピッツェリアは、現在世界で数十万軒あるともいわれていますが、日本国内では個性豊かな店が話題を呼んでいます。

世界の優れたピッツェリアを選出、格付けする『50 TOP PIZZA GUIDE（フィフティ トップ ピッツァ ガイド）』共同編集者のアルベルト・サペーレさんによると、「日本のピッツェリアの進化はめざましく、料理やドリンク、店舗空間のすべてがどんどん洗練されています。伝統的なナポリのスタイルに加え、コルニチョーネ（生地の縁のことで一般的に“耳”と呼ばれる部分）に高さがある形状も台頭。ドラフティング（生地を延ばす工程）でも独自の技術が発達しているといえます」。他国と一線を画す発展が、ピザシーンの盛り上がりをあと押ししているようです。

「50 TOP PIZZA」のアジア太平洋地域ランキングで、3年連続1位に輝いたのも日本の人気店。「マンダリン オリエンタル 東京 ピッツァバー on 38th」は、複数のピザを順に味わう“おまかせスタイル”で知られ、こだわり尽くした味やサービスが高く評価されました。さらにピザとほかの料理を組み合わせてコースを構成する店も目立ち、「コース仕立て」という新たなピザの楽しみ方を示しています。

また「高加水生地」といわれる水の配合率が高い生地も潮流といえます。「日本だけでなく世界的なトレンドでしょう。どの国でも高加水生地の店が成功を収めています」とアルベルトさん。そして、日本ならではの素材を生かすピザ職人が増えているのも、特筆すべき傾向です。

「日本人が材料に対してもつ深い知識と敬意、“真の目利き”としての姿勢も大きな特徴と考えます」。地産の野菜もさることながら、旬のフルーツもピザに重宝される食材。多彩なフルーツやスイーツに用いる食材を生かした「デザートピザ」を焼く店も続々と増えています。

注目すべき新潮流を軸に、ますます多様化していく日本のピザ。その止まらない進化から目が離せません。

進化するピザを楽しむ3つの新潮流

1. “コース仕立て”で味わう
2. もちもちの“高加水生地”
3. “デザートピザ”

3月10日公開の記事ではこの3つの新潮流を人気店とともにさらに詳しくご紹介します。

撮影＝升谷玲子、高嶋克郎 編集・文＝八木あきほ（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年4月号より

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