〈70歳の一人暮らし〉体にいい「豆」を常備。とっても美味しい「塩豚と豆の煮込み」の作り方

人生も後半ともなると、先の不安や心配ごともありますが、それらと何とか折り合いをつけて、小さくても、楽しい暮らしを営んでいきたいもの。今回は、料理研究家歴40年以上の大庭英子さん（取材時70歳）に、日々をうるおす、暮らしの工夫と、おすすめのレシピを教えてもらいました。

昔はそんなに好きではなかった食材ですが、海外の料理にならって塩で味をつけてみたら、そのおいしさにびっくり。以来、いろいろな調理法でよく食べるようになりました。

豆はシニア層に不足しがちなたんぱく質の宝庫。フランスの伝統料理の「カスレ」は、量も食べられて、冬にぴったりの料理。

ぜひ作ってみてください。

豚肩ロース肉塊 … 300g
塩 … 小さじ2

白いんげん豆 … 300g
水 … 6〜7カップ

玉ねぎ … 1/2個
にんにく … 1かけ
オリーブ油 … 大さじ2
白ワイン … 1/3カップ
にんじん … 1本
セロリ … 1本
豆のゆで汁 … 1カップ
完熟トマト … 2個
ローリエ … 1枚
塩、こしょう … 各少々

1．豚肉はジッパーつきの保存袋に入れて塩を加えて袋の外からもみこして全体に塩をまぶし、余分な空気を抜き、バットなどにのせて冷蔵庫で2〜3日置き、塩豚をつくる。

2．豆は洗い、鍋に入れて分量の水を加えて一晩浸しておく。

3．②の鍋を中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めて3分ほど煮てざるにとり、ゆで汁をきる。鍋に豆を戻して豆がかぶる程度の水（分量外）を加えて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めて蓋をして20分ほど煮る。火を止めたらそのままあら熱をとる。

4．豚肉は水でさっと洗い、水気を拭き、1cm厚さに切り、3cm四方（食べやすい大きさ）に切る。

5．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

6．トマトはへたをくりぬいて、横半分に切り、種を取り、1cm角に切る。にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切り。セロリは筋を取り、1cm幅の斜め切りにする。

7．豆はざるにあげてゆで汁と分けておく。

8．鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、白ワインをふり、豆、にんじん、セロリを加えて炒め、豆のゆで汁、トマト、ローリエを加えて混ぜ、煮立ってきたら蓋をして弱火で30分ほど煮て、塩、こしょうで調味する。

レシピ／大庭英子さん