【食費節約レシピ】捨てずに活用！おでんの残り汁で絶品炊込みご飯＆大根皮で白米泥棒

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

年末年始でつい緩んだお財布のひもを、そろそろキュッと締めたい……そんなご家庭も多いのではないでしょうか。

食材価格も上がっている今こそ、食材を最後まで無駄なく使い切る工夫が役立ちます。

そこで今回は、“ロスゼロ”をテーマに、食材をおいしく使い切るレシピをご紹介します。

残ったおでんつゆで絶品「リメイク炊き込みご飯」

食べ終わった後のおでんの汁ってもったいないですよね。そんな時は炊き込みご飯にしてしまいましょう！

おでんの具が残っていたら、小さく切って加えて。残りの具材がなければ、人参やきのこなど冷蔵庫にある野菜や、ひじきなどを加えればOK。レンコンや油揚げもおすすめ。

いろんなうまみが出たおでんの汁のおかげで、具が少なくてもとってもおいしく仕上がります。

【材料】（3～4人分）
米・・・2合
鶏もも肉・・・150g
人参・・・1／2本
ひじき（乾燥）・・・小さじ2
おでんの残りつゆ・・・400ml
三つ葉（青ネギなどでも）・・・・適量

＜作り方＞

（1）米を洗い浸水する（夏場は30分、冬場は60分）。人参は細切りにする。鶏もも肉は親指大に切る。

（2）米を炊飯釜へ入れ、おでんの残りつゆを加える。上にひじき、鶏もも肉、人参を広げて炊飯する。

（3）炊きあがったら全体をよく混ぜる。器に盛り刻んで三つ葉を添える。

食感がクセになる！「大根の皮のピリ辛醤油漬け」

おでんや煮物で大根を使うと、厚めにかつらむきした皮が残りますよね。 これ、捨てるのはちょっともったいないと思いませんか？

今回はその大根の皮をごはん泥棒に変身させます。 ポリポリ食感がたまらない、やみつきの一品です。

【材料】（作りやすい分量）
大根の皮・・・200g
Aおろしにんにく・・・小さじ1／2
A韓国粗びき唐辛子（あれば）・・・小さじ1／2
A白ごま・・・小さじ1
A砂糖・・・小さじ2
A醤油・・・大さじ2
Aみりん・・・大さじ1
A塩・・・ひとつまみ
Aごま油・・・大さじ1／2
Aラー油（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）大根の皮は細切りにする。みりんは耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで40秒加熱する。

（2）Aを容器に入れよく混ぜ、大根の皮を加えて混ぜる。

（3）落としラップをして、3時間以上漬ける。

5日程度で食べきってください。漬けている間に大根から水分が出てくるので、Aの漬け汁は大根にひたひたにならなくても大丈夫です。

写真のように韓国のりと一緒にしたり、納豆と合わせても◎。

大根の皮は、紹介したレシピのほかにも、お味噌汁に入れたり、刻んで納豆と和えたり、ぬか漬けにしたりと、実は使い道がたくさん。パリッとした食感がとてもおいしいので、ぜひ無駄なく活用してみて。

【おまけ】面取りの「気持ちい～い」時短裏技

おでんや煮物に大根を使うとき、皮むきに加えて「面取り」（※）をしますよね。※野菜などの調理具材の角を薄く切り取ること。調理中の煮崩れを防ぐ下ごしらえの一つ。

ちょっと面倒……と思いがちですが、「ピーラー」なら超簡単！

野菜の角にピーラーを当てて、グルッと一周するだけ、本当にあっという間ですよ。

おでんを作る際には、ぜひ今回の2つのレシピも活用していただけるとうれしいです。（文／中願寺あゆみ）

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