【爆速おせちレシピ】ポリ袋に入れて漬け置く。芯まで味がしみっしみの「たたきごぼう」

2025.12.26

胡麻酢で仕上げるので、酢の物感覚で食べられるたたきごぼう。箸休めとしても優秀です。荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。

【爆速おせちレシピ】ポリ袋に入れて漬け置く。芯まで味がしみっしみの「たたきごぼう」

■「たたきごぼう」のつくり方

関西では祝い肴に欠かせないたたきごう。胡麻酢で仕上げるので、酢の物感覚でどうぞ。
下味つけで、軽く火を入れますが、食感は残したいので、サッと煮程度に。

□食べる直前までなじませておいしく「ポリ袋で漬け置く」

調味料が少量で足りるのも、ポリ袋調理のよさです。
空気を抜いて密封すれば、調味液が素材全体に効率よくからみ、味がよくなじむ上に、コンパクト。そのまま冷蔵庫に入れられますから、ポリ袋での漬け置きは理にかなっています。
甘酢漬けのほか、肉の焼き漬けや、魚の下味つけなど汎用性も高いので、普段のおかずにも活用してください。