実は冬料理と相性抜群！ 代謝を高める“レモン”を使ったスープレシピ

国産レモンがもっともおいしいのは冬。代謝を高めるクエン酸のおかげで体がぽかぽか温まるので、冬料理との相性は抜群。そんなレモンを主役に据えた“スープレシピ”をお届けします。

① レモン入り水餃子スープ

タネにも汁にもレモンをプラスしてビタミンC補給

レモン果汁を吸った皮の中に、レモン味のタネが。一皿で表情豊かにレモンを堪能できる。

recipe

材料（16個分）

鶏ひき肉…100g、白菜の漬物…50g、A［レモン果汁…1/4個分、しょうが（すりおろす）…1かけ、水…大さじ1、サラダ油…大さじ1、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2］、餃子の皮…16枚、薄口しょうゆ、レモン果汁、塩、オリーブオイル…各適量、レモンの皮…適宜

作り方

1. 鶏ひき肉とAをヘラなどで混ぜ合わせ、細かく切った白菜の漬物を混ぜ合わせる。
2. 餃子の皮に1を包む。熱湯で茹で、茹で汁ごと器に盛り付ける。
3. 薄口しょうゆ、レモン果汁、塩、オリーブオイルで味を調えた汁と一緒に水餃子を食べる。お好みでレモンの皮を削り、彩りに添える。

📌 ポイント

タネは白菜の漬物にもともと味がついているので、それを生かして調味料はレモンとしょうがなどでシンプルに。汁を吸った滑らかな皮は、アペタイザー感覚でつるっと一口で食べられる。

② アサリのレモンスープ

基礎代謝を促すミネラル豊富なアサリを主役に

カルシウムやタンパク質が摂れるアサリは、滋味深い出汁としても優秀。レモンを加えて華やかに。

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材料（2人分）

アサリ（砂抜きしたもの）…200g、しめじ…1/2パック、しょうが…1かけ、水…400ml、オリーブオイル…大さじ1、ナンプラー…大さじ1,1/2、塩…適量、レモン果汁…1/2個分、レモン（薄切り）…2枚、香菜…適宜

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを入れて、千切りにしたしょうがとアサリを炒める。
2. 1に水を加えて中火にかけ煮立たせたら、しめじを入れる。ナンプラーとレモン果汁を入れて塩で味を調える。
3. 器に盛り付け、レモンの薄切りを添える。お好みで細かく刻んだ香菜を散らして。

📌 ポイント

魚介や野菜など、さまざまな具材が入ったイタリアのスープ・ズッパがモチーフ。オリーブオイルとナンプラーという東西の調味料の掛け合わせに、レモンがさっぱりとしたまとめ役。

桑原亮子

くわばら・りょうこ 料理家。料理教室「SPICEUP 」主宰。東京と大阪のアトリエにて活動を行う。近著に『レモンひと搾り、スパイスひとさじで。変わる、毎日の料理』（グラフィック社）がある。

写真・中垣美沙 レシピ作成、料理作製・桑原亮子 スタイリスト・前田かおり 取材、文・保手濱奈美 撮影協力・UTUWA

anan 2476号（2025年12月17日発売）より