相性バツグン！シャキシャキ「れんこんの明太マヨ和え」

フーディストノートアンバサダーの神田えり子さんに、シャキシャキ食感が楽しい「れんこんの明太マヨ和え」をご紹介します。さっとゆでたれんこんを明太子とマヨネーズで和えるだけなので、作り方も簡単。まろやかなコクと明太子の塩気が絶妙で、あと一品欲しいときやおつまみにもおすすめです。

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。

今回は、「れんこんの明太マヨ和え」をご紹介します！

さっとゆでたれんこんを、相性のよい明太子とマヨネーズで和えます。シャキシャキとした食感がおいしい副菜です。

「れんこんの明太マヨ和え」レシピ

調理時間

10分

分量

2人分

材料

• れんこん…150g
• 明太子…30g
• 小ねぎ（小口切り）…適量
• 酢…小さじ1程度
• A マヨネーズ…大さじ1と1/2
• A しょうゆ…小さじ1/4前後

作り方

1. れんこんは皮をむいて薄めの輪切りまたは半月切りにし、水にさらして水気を切る。鍋に湯を沸かし、酢を加える。れんこんを入れて2分ほどゆで、ざるにあげて冷ます。

※熱湯に酢を加えると、れんこんの変色を抑え、白く仕上げやすくなります

2. 明太子は切り込みを入れて薄皮を開き、中身をこそげ出す。

3. ボウルに2とAを入れて混ぜ、1を加えて和える。器に盛り付け、お好みで小ねぎ（小口切り）を散らす。

相性抜群の組み合わせ！

れんこんのシャキシャキとした食感もおいしい副菜です。

副菜やおつまみに、ぜひ作ってみてくださいね。

ワンポイントアドバイス

・しょうゆは明太子の塩気によって加減してください。

料理家 神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

＜ブログ＞ 「料理家神田えり子のおばんざい食堂」

＜Instagram＞ 料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)