家庭でできる【最強においしい卵かけご飯】鳥羽周作シェフが伝授するコツは1に温度、では2は？

2025.12.17

家庭でできる【最強においしい卵かけご飯】鳥羽周作シェフが伝授するコツは1に温度、では2は？

レストランsioのオーナーシェフである鳥羽周作さんが料理がおいしくなる知識&方法を解説！今回は卵かけご飯。家にある調味料だけで、卵かけご飯が劇的においしくなるコツがあるとしたら……！？話題の新刊『眠れなくなるほど面白い図解料理の話』（日本文芸社刊）から、一部を抜粋してお届け！

卵の扱い方ひとつで印象が変わる

卵かけご飯は誰もが知る料理ですが、少し手を加えるだけでまったく違った印象になります。卵の扱い方を意識すると、食感と味の一体感がぐっと際立つでしょう。

まず、卵が冷たいとご飯となじみにくく、白身の切れが悪くなって黄身とうまく混ざり合いません。そこで卵は常温に戻しておくのが理想です。ご飯は炊きたてではなく、少し冷ましておくと白身が固まらず、なめらかさを保てます。

卵を常温に戻したら、白身を〝切る〟ように混ぜてなめらかにします。そこに白だしと醤油を少々加えると、黄身と合わさったときに味が決まり、口当たりも均一になります。

この卵液をご飯にかけると、自然なうま味が全体に広がり、白身のぬめりも気になりません。ごま油やポン酢を少し加えれば輪郭が引き締まり、海苔やネギを散らすことで香りの層が生まれます。

中でもおすすめなのが、ふりかけを組み合わせる方法です。たとえば定番の「のりたま」は甘味・塩味・香りのバランスが絶妙で、卵、魚粉、海苔がそれぞれ役割を担い、ご飯を一気に〝ごちそう〟へと変えてくれます。

卵かけご飯は簡単な料理だからこそ、温度、混ぜ方、調味の小さな工夫が、仕上がりの深みに直結するのです。