【韓国料理レシピ】滋味深いえごまスープのそば粉スジェビ　李映林さん・コウ静子さん【李家の日々ごはん】

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は、"えごまスープのそば粉スジェビ"のレシピです！

そば粉、えごま、野菜で体を労わる素朴な献立に

「〝スジェビ〟とは韓国のすいとんのことで、わが家の定番料理のひとつです。生地は小麦粉で作ることが多いですが、私が育った済州島ではそばの実を料理によく使うので、今回はそば粉で生地を作るレシピをご紹介します。

さらにスジェビのスープは、香ばしい風味で栄養価も高い〝えごま〟をだし汁で溶きのばし、滋味深いおいしさに仕上げました。

使用するだし汁は、旨みが強い〝煮干しだし〟がおすすめ。だしのとり方は、煮干し15gの内臓を除いて水4と1/2カップに浸し、冷蔵室でひと晩おきます。だし汁を煮干しごと鍋に入れて熱したら、煮立たせないように約10分煮てからこしましょう。風味のいいだしは、料理を何倍にもおいしくしてくれるので、ぜひお試しください。

主食のスジェビがもったり濃厚な口当たりなので、副菜には野菜のみずみずしさが味わえる１品を。蒸しなは韓国だれを和えずしかけ、ジューシーな食感を生かしましょう」

主食 えごまスープのそば粉スジェビ

生地を作るときはそば粉に熱湯を加えて練り混ぜ、少し温かい状態のものを煮ることが大事。
煮るときに火が入りやすくなり、加熱時間が短縮できます。生地は粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、あとはスプーンでスープに落とし入れるだけなので、成形する手間もなくて簡単です。

材料（4人分） ・しいたけ…3個
・そば粉…100g
・だし汁（煮干し）…4カップ
・塩…小さじ1/4
・焼きのり（全形）…1枚 【A】
・えごま（粉末）…50g
・きな粉…30g
・もち粉…大さじ1

作り方

1. ボウルに【A】を入れ、だし汁を少しずつ加えながら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
2. しいたけは軸を除き、薄切りにする。
3. 別のボウルにそば粉を入れて熱湯3/4カップ（分量外）を少しずつ加えながら、スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. 鍋に、１、２を入れ、中火で熱する。煮立ったらをスプーンでひと口大にすくい、落とし入れて3～4分煮る。塩で味を調えて器に盛り、のりを小さくちぎってのせる。

作り方３

作り方３

作り方４

副菜 蒸しなすのナムル

蒸しなすは冷蔵で２日ほど保存ができるので、一気に6 〜10 本作って常備しています。
パプリカや青唐辛子が入ったピリ辛の韓国だれも多めに作っておけば、副菜やおつまみがさっと作れて重宝。なすは皮をむいて蒸すと、短い時間でしっとりとした食感に仕上がりますよ。

材料（2 ～ 3 人分） ・なす…3本 【A】
・パプリカ（赤・粗みじん切り）…1/4個分
・ししとうがらし（粗みじん切り）…4本分
・青唐辛子（みじん切り）…1/4本分
・しょうゆ…大さじ1
・ごま油、白いりごま…各小さじ1/2

作り方

1. 鍋に湯を沸かす。なすはピーラーで皮をむき、長さを半分に切って縦4等分に切る。
2. せいろにオーブンシートを敷いてなすを入れ、１の鍋にのせる。ふたをして強火にし、5分ほど蒸す。【A】は混ぜ合わせる。
3. 器になすを盛り、【A】をかける。

作り方2

料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子

※素敵なあの人2025年11月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.73」より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

教えてくれた人 コウ静子さん

料理家、国際中医薬膳師。薬膳や韓国料理をベースにした、滋味深いレシピ提案が好評で、『季節に寄り添う韓国茶』（グラフィック社刊）などの著書も多数。

教えてくれた人 李 映林さん

料理家。韓国・済州島出身。幅広い知識と経験による、愛情たっぷりの料理にファンも多い。著書に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社刊）。