グルマン温故知新：高田馬場〈手打蕎麦 nobu〉蕎麦に惚れ込み、蕎麦屋に転身した博士の蕎麦

手打蕎麦 nobu（高田馬場）

蕎麦に惚れ込み、蕎麦屋に転身した博士の蕎麦

店主・藤井信勝さんは、あえて裏通りの目立たない場所を選んで店を構えた。木の葉が風に揺れてこすれ合う音が聞こえるような静かな場所で、お客様に蕎麦に向き合ってほしいと考えたからだ。

店主のバックグラウンドがユニークだ。バイオの研究で博士号を取得。製薬会社に勤務し、在宅医療に携わっていたが、あるとき、巣鴨の名店〈手打そば菊谷〉で「唎き蕎麦」を食べて衝撃を受けた。蕎麦の味わいや香りの違いに触れ、その底知れぬ魅力に惚れ込む。

一大決心をして弟子に入り、7年後独立。無事に店を構えた。といっても、現在も非常勤で勤め人を続けるダブルワーカーゆえ、店を開けるのは土日のみだ。

蕎麦には禅の精神が宿る。呼吸を整え、心静かに蕎麦を手繰れば、それは禅なり、と店主。蕎麦前には、ひとクセある日本酒と手頃なつまみが揃う。秋深い週末のひととき、しっとりと蕎麦を味わいたい。

Information

手打蕎麦 nobu

東京メトロ高田馬場駅から徒歩3分、JR高田馬場駅から徒歩6分。2025年6月28日オープン。予約は公式HPからのLINEを推奨。蕎麦前三品盛り530円、卵焼き（茨城の平飼い玉子の出汁巻き）390円、海老の天ぷら770円など、つまみは14種。もり蕎麦950円、鴨汁蕎麦1,800円。日本酒は日替わりで9種。

住所：東京都新宿区高田馬場2-10-9 戸蒔ビル1F
TEL：03-5273-8007
営：11時～14時30分LO、17時～20時LO
休：月曜～金曜
￥：ビール520円～、日本酒350円～、ソフトドリンク350円～。昼夜とも、もり蕎麦950円～、一品料理350円～、デザート200円～。
席：テーブル6卓14席、カウンター4席

＊営業形態、営業時間等は変更になることがあります。