グルマン温故知新：溜池山王〈arrosoir〉老舗の技×進取の精神が生む洋食フレンチ

arrosoir（溜池山王）

老舗の技×進取の精神が生む洋食フレンチ

シェフの新開才也さんは1905年創業の老舗西洋料理店、代官山〈小川軒〉で3代目店主の小川忠貞シェフの薫陶を受けた。その後は対照的なイノベーティブフレンチや北海道のオーベルジュへ。さらにカジュアルな業態も経験すべく、吉祥寺の人気店〈ビストロハッチ〉、同系列の〈トラットリアチッチョ〉や〈プルミエレタージュ〉に勤務。料理長も務めつつ、休みには日本各地の生産者を訪れた。

そうして貪欲に培った技術と、信頼関係を築いた全国の産地から届く食材を使い、フレンチのソースや技法を駆使する新開さん流の洋食が店の看板料理。ソースペリグーを添えたハンバーグや、ソースシヴェと合わせたクリームコロッケはその好例だ。

メニューはプリフィックス。アミューズが出て、その後の前菜・魚料理・肉料理を各4種類から選べるスタイル。オプションとしてカレーやナポリタンも控えているから、お腹をしっかり減らして臨むべし。

Information

arrosoir

東京メトロ溜池山王駅から徒歩3分。2025年4月15日オープン。今年3月銀座に移転したフレンチレストラン〈アマラントス〉跡地。オーナーシェフの宮崎慎太郎さんが「後進の活躍の場に」と、新開さんに声をかけた。コースの締めに追加できる洋食店仕込みのカレーやナポリタンは各800円。月替わりのデザートは800円～。

〈アロゾワール〉
住所：東京都港区赤坂2－18－5 FUN ART AKASAKA 2F
TEL：03-6807-4427
営：17時～20時30分LO
休：月曜・火曜
￥：ビール1,500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン6,000円～。プリフィックスコース8,500円。
席：カウンター8席、個室1室（4席）。

＊営業形態、営業時間等は変更になることがあります。