豆腐マイスターが選ぶ、職人の「推し豆」を存分に味わえる東京の豆腐店3選

職人の「推し豆」を存分に味わえる豆腐店

「おいしい豆腐」というと、滑らかさや濃厚さばかりに気を取られがちだけれど、職人さんの「推し豆」話に耳を傾けるようになると一気に視界が開けます。日本には300種以上もの大豆があり、それらを扱う職人の技法の数だけ多様な豆腐がある。

1種の豆の個性を引き出した、コーヒーで言うところの“シングルオリジン”豆腐や、味のバランスや調理しやすさを意識した複数品種の“ブレンド”豆腐。町の豆腐店巡りとは、私たち一人一人の「推し豆」を探す旅なのかもしれません……！

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工藤詩織（豆腐マイスター）

くどう・しおり／幼少から偏食家で大の豆腐好き。著書に『まいにち豆腐レシピ』。人形町〈豆腐屋料理店 四方八方（ヨモヤモ）〉ディレクター。