うま味と香りで風味UP！青ノリとシラスの新じゃがポテトサラダ

2025.4.17

材料（2人分）

・新じゃがいも…250g（中サイズ約2個）

・釜揚げシラス…20g（大さじ3）

・青ノリ…1g（小さじ1）

（A）

・マヨネーズ…36ｇ（大さじ3）

・粒マスタード…12g（小さじ2）

作り方

1.新じゃがは皮をタワシなどで丁寧に水洗いし、皮ごと厚さ1㎝の半月切りにする。耐熱ボウルに入れて水をはり、3～5分水にさらしてから水気を切る。

2.1にラップをかけて、じゃがいもを押したらつぶれる固さになるまで、600Wのレンジで6～8分加熱する。

3.2が熱いうちにフォークで粗めにつぶし、粗熱がとれたら（Ａ）を加えてムラなく混ぜる。

4.3に釜揚げシラスと青ノリを加えてムラなく混ぜあわせ、味見をして必要があれば調えてから器に盛り付ける。

ポイント

いろいろな栄養素が含まれている新じゃが。特にビタミンCの含有量はイモ類の中でも一番多く、ミカンと同程度といわれています。熱に弱いイメージのビタミンCですが、新じゃがの主成分であるデンプン質に守られることで、比較的熱に強いのもうれしいですね。ビタミンCは免疫力アップのほか、コラーゲンの生成にも必要とされ、肌の調子を整える効果も期待されます。

また、エネルギー代謝に欠かせないビタミンB6、余分な塩分を排出するカリウムも多く含まれ、むくみ予防や改善、血圧を下げる効果も期待されます。皮の近くには、ポリフェノールの一種で、抗酸化作用のあるクロロゲン酸が多く含まれるので、新じゃがは丁寧に土を落とし、しっかりと水洗いしてから皮ごと調理するのもオススメです。

新じゃがを選ぶときは、表面の凹凸が少なく、みずみずしいものを。芽が出かけている、うっすらと緑がかっているものは避けてください。通常のジャガイモよりも水分量が多く、腐りやすいので、早めに食べきりましょう。

粒マスタードの風味、酸味でマヨネーズの味が引き締まり、釜揚げシラスのうま味と塩味、青ノリの香りがあることで、今回は塩を全く使用していません。うま味や香りを足したことで、マヨネーズの量も通常より控えめです。どこか罪悪感を感じがちなポテトサラダも、合わせる食材や調味料で、おいしく、体に優しく、栄養素を取ることができます。釜揚げではなく、通常のシラスの場合は、塩分が高くなるので、加える分量は控えめに。マヨネーズを減らして、練りゴマをプラスしてもおいしいですよ。