【えっ、おせちにスペアリブ!?】正月らしさは梅で演出♡ワンパンで極上「スペアリブの梅煮」作ってみて！

お正月のおせちといえば和風の煮しめが定番ですが、ガツンとした「お肉のごちそう」も欲しくなりませんか？そんなときにおすすめなのが、料理家・吉田愛さん考案の「スペアリブの梅煮」。フライパン1つで作れるうえ、縁起物の「梅干し」と一緒に煮込むことで、お正月感もしっかり演出。濃厚な肉の旨味を楽しみながらも、後味はさっぱり仕上がるんですって♪

※この記事はJAグループの月刊誌『家の光』2025年12月号「運気も気分もアガる ラクラクおせち」を一部抜粋・再編集して制作しています。

パパッと作れる「お手軽おせち」

華やかな見た目、縁起物、食欲をそそる味と香り…。大みそかから作り始めても元旦までに仕上がる“ラクラクおせち“で新年を迎えませんか？

電子レンジやオーブントースターを使って、定番おせちをもっと簡単に作りましょう。

梅の酸味で奥深い「スペアリブの梅煮」

【材料】（3～4人分）
豚スペアリブ…800g
青ネギ（斜め薄切り）…適量
梅干し（塩分8%のもの）…2個（30g）

［A］
ショウガ（薄切り）…3、4枚
水…400ml
酒…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
酢…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1

サラダ油…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ2

【作り方】
1. フライパンにたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて2分ほどゆでる。冷水にとり、血や汚れを洗って水気を拭き取る。

2. フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を中火で熱し、スペアリブを全体に焼き色がつくまで焼く。

フライパンの余分な油を拭き取り、梅干しと［A］を加え、煮たったら落としブタをする。途中で一度上下を返しながら弱めの中火で15分ほど煮る。

しょうゆ大さじ2を加え、ふたたび落としブタをし、上下を返しながら全体に照りが出るまで15分ほど煮る。

煮汁が多い場合は落としブタを取った後、強めの中火にして水分をとばし、かるくとろみがつくまで煮からめる。

3.器に盛り、青ネギを添え、梅干しをくずしながら食べる。

【唎酒メモ】
酸味のある冷酒、または旨味たっぷりの純米酒で梅との相性を楽しんで。

唎酒師・吉田愛さんに聞く「おせちに合う日本酒」

家族で集まる正月には、おせちといっしょに大好きな日本酒を用意します。乾杯はぴちぴちとした発泡感のある華やかな味わいの日本酒で。刺身や生ハムを使った前菜と相性抜群です。

冷酒から熱燗まで楽しめる一本も欠かせませんね。熱燗は意外にもスイートポテトや干し柿といった甘い物と相性がいいのです。日本酒は同じお酒でも温度を変えることでさまざまな料理とのペアリングを楽しめます。ぜひ、みなさんもおいしい組み合わせを見つけてくださいね。

吉田愛さん

よしだ・あい／料理家、唎酒師（ききざけし）。東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から作りやすい家庭料理まで、幅広く提案している。