【天然魚クエスト】天然魚でいろいろ作ってみました！

天然魚クエスト第3弾に参加中です。

たくさん届いた天然魚！やはり冷凍はせず、新鮮なうちに調理したかったので、一気に下処理と調理をしました。

魚のさばき方の動画を見ながら、3枚おろしなどに四苦八苦。なんとかさばけたときは、安堵と達成感がありました！

今回届いた天然魚とともに、レシピもご紹介します。

■ウマヅラハギ

こちらは初めて見る魚でした。
旬は秋から冬。
加熱しても身が硬くなりにくいようです。

3枚おろしにして、身と骨を分けておきます。
今回は、あら汁、バター醤油焼き、塩焼きにしてみました。

■ウマヅラハギのあら汁

材料
・ウマヅラハギのあら 2尾分
・みそ 大さじ2
・料理酒 大さじ2
・顆粒だし 小さじ1
・水 800ml
・刻みねぎ 適量

作り方
1. ウマヅラハギを3枚おろしにしたときの骨や頭を取っておき、水で洗って鍋に入れます。
2. 料理酒、顆粒だし、水を加え、沸騰後、中火で20分ほど煮ます。
3. アクが出たら取り除きます。
4. みそを溶き入れ、温まったら火を止めます。器に盛り、刻みねぎを散らして完成です。

■ウマヅラハギのめんつゆ醤油バター焼き

材料
・ウマヅラハギ 4切れ
・バター 大さじ2
・めんつゆ 大さじ1
・醤油 大さじ1

作り方
1. ウマヅラハギに塩（分量外）を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 熱したフライパンにバターを入れて溶かし、ウマヅラハギを焼きます。
3. ウマヅラハギに火が通ったら、めんつゆと醤油を加え、全体に絡めて完成です。

■ウマヅラハギの塩焼き

材料
・ウマヅラハギ 2切れ
・塩 適量

作り方
1. ウマヅラハギに塩を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 魚焼き用シートをフライパンに敷き、ウマヅラハギをのせて、両面に火が通るまで焼けば完成です。

■カンパチ

アジ目アジ科の魚です。
旬は夏。
脂がほどよくのった、上品な味わいです。

3枚おろしにした身を照り焼きにします。

■カンパチの照り焼き

材料
・カンパチ 4切れ
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ3
・料理酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・しょうが 適量

作り方
1. フライパンを熱してサラダ油を引き、カンパチの両面を焼きます。
2. 醤油、みりん、料理酒、砂糖を加え、調味料を魚に絡めながら煮ます。
3. たれが煮詰まったらカンパチを器に盛り、千切りにしたしょうがをのせて完成です。

■アジ

アジはアジ目アジ科の魚です。
旬は春から秋。
旨み成分を多く含んでいるようです。

うろこ、ぜいご、えら、内臓などを取り除き、丸ごと唐揚げにしました。

■アジの唐揚げ

材料
・アジ 5尾
・唐揚げ粉 適量
・揚げ油 適量

作り方
1. 下処理したアジの両面に、3か所ずつ切り込みを入れます。
2. アジに塩を振り、10分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 唐揚げ粉（市販品）をまぶし、170℃の揚げ油で揚げます。途中で表裏を返し、合計9〜10分ほど揚げて、中心まで火が通ったら完成です。

■ コツ・ポイント

自分でさばいた魚で料理を作るのは初めてだったため、いつもより時間がかかりましたが、おいしくできて家族にも喜んでもらえたのでよかったです！

どの魚もとてもおいしかったのですが、家族に特に好評だったのは、イカの煮付け、ウマヅラハギのあら汁、アジの唐揚げでした。

貴重な天然魚をたくさん調理して食べることができ、とてもぜいたくな時間を過ごさせていただきました〜。

暮らしニスタ／ぴーはるままさん