【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「きのこの炊き込みご飯」】きのこをミックスするのがコツ！

いろいろな種類のきのこをミックスすることで、旨味の相乗効果が！香りも食感も絶品です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

この記事は2022年8月29日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

いろいろな種類のきのこをミックスしてつくると、歯ざわりや香りが複雑になって美味。

◇材料 (4人分)

米：2合
だし汁：適量（炊飯器の目盛りまで）
きのこ：合わせて300g（生椎茸、えのき茸、舞茸、しめじなど）
酒：大さじ2
味醂：大さじ2
醤油：大さじ3

（1）米の下準備
米は炊く30分前に洗い、ザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れて目盛りまでだし汁を注ぐ。

（2）きのこの下準備
生椎茸は石突きを切り取り、縦に薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを2～3等分にして根元のほうは手でほぐす。舞茸は食べやすくほぐす。しめじは根元を少し切り落として長さを半分に切り、根元をほぐす。

（3）具材を混ぜ、10分ほどおく
ボウルに酒、味醂、醤油を入れ、きのこを加えて混ぜ、10分ほどしんなりするまでおく。

（4）炊く
炊飯器に3を汁ごと入れて普通に炊く。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のろ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

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