【ポテサラ・マイ・スタンダード7】「アジアを旅したら、ココナッツミルクを入れたくなりました」――。「igora」坂井 務さんの"カリカリしらすのココナッツポテサラ"

家でつくるポテトサラダ、じゃがいもと具材の組み合わせは自由自在！ だからこそ、その人らしさが表れるのが素敵だ。そんなお気に入りの味を9人のポテサラ好きに教えてもらいました。7人目は、「igora」オーナーシェフの坂井務さんです。

■「フライドオニオンも合うんです！」

イタリア料理店でありながら、アジア各国の器や装飾品も店内を彩る「igora」。坂井務シェフのそんな好みは、ポテサラにも表れている。「ココナッツミルクを使ったら小学生の娘が気に入って。去年、家族でベトナムを旅したんですが、パクチーもパクパク食べるんですよ」と、話しながら仕上げてくれたのが南国風味のポテサラ。

ふわっとなめらかなじゃがいもに、魚醤の旨味と塩味、ライムの酸味、パクチーの香りも加わり、アジアにひとっ飛びしてしまいそう。「しらすではなく、サバ缶を混ぜてつくることも。フライドオニオンも合いますよ！」。

■カリカリしらすのココナッツポテサラのつくり方

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：1個（170g）
釜揚げしらす：50g
パクチー：2枝（葉を摘み、茎は刻む）
ライム：1個
ココナッツミルク：適量
コラトゥーラ：小さじ1（イタリアの魚醤。ナンプラーで代用可）
胡麻油：大さじ1
E.V.オリーブオイル：少々

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（1）じゃがいもをゆでる
じゃがいもは丸ごと水からゆで、粗熱を取る。皮をむいて一口大に切り、ボウルに入れる。パクチーの茎を刻み（葉は摘み、あとで使う）、ココナッツミルク30gを入れて、芋をくずしながら混ぜ、コラトゥーラ、ライム1／2個の果汁を加えてさらに混ぜる。

（2）しらすを炒める
釜揚げしらすは胡麻油でカリカリに炒めておく。パクチーの葉は残ったライム1／2個の果汁、E.V.オリーブオイル少々で和えておく。

（3）盛りつける
器にポテサラを盛り、ココナッツミルク大さじ1、②のしらすとパクチーの葉をのせる。

文：大沼聡子 撮影：鈴木泰介