サクジュワ食感に悶絶！ハムが隠し味の『なすと豚こまの絶品から揚げ』塩おろしでさっぱり

要約

・外はカリッ、中はジュワッ。なすをうまみを堪能できる「なすから」をご紹介。

・豚こまには刻んだハムを加えて、うまみたっぷりに仕上げます。

・大根おろしとかぼすを添えて、揚げものもさっぱりと。新感覚のおいしさ！

なすを最高においしく食べるなら、から揚げもおすすめ。しょうゆをからめてカラリと揚げれば、サクジュワな食感に思わず悶絶。揚げたてはまさに格別です。

豚こまはハムをプラスして肉だんご風のから揚げに。大根おろしとかぼすも一緒に楽しんで！

材料（2人分）

なす……3個（約300g）

豚こま切れ肉……200g

ハム……2枚

大根……150g

かぼす……1/2個

しょうゆ……小さじ2

片栗粉……大さじ2

塩……小さじ1/4

〈ころも〉

溶き卵……1個分

片栗粉……大さじ4

塩……小さじ1/4

粗びき黒こしょう……少々

揚げ油……適量

作り方

（1）下ごしらえをする

なすは幅2cmの輪切りにし、しょうゆをからめて、片栗粉を断面にまぶす。大根は皮をむき、すりおろす。ざるに上げて自然に水けをきり、塩を加えてさっと混ぜる。かぼすは4等分に切る。ハムは5mm四方に刻む。ボールに〈ころも〉の材料を混ぜ、豚肉、ハムを加えて全体をよく混ぜる。

（2）揚げる

揚げ鍋に揚げ油を高さ2～3cm（フライパンの場合は高さ2cm）まで注ぎ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋の底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。（1）のなすを入れ、ときどき返しながら4分ほど揚げて、取り出す。続けて（1）の豚肉を1/8量ずつかるく丸めて油に入れ、ときどき返しながら5～6分揚げて、取り出す。ともに器に盛り、大根おろしとかぼすを添える。

サクッと揚がったなすと豚こまは、熱々のうちがいちばん！ 大根おろしとかぼすを添えて、できたてをどうぞ♪

 

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

（『オレンジページ』2026年9月17日号より）