【あのプルプル感を完全再現】感激モノのやわらかさ♡粉ゼラチンが決め手の「ふるふる卵プリン」作ってみよ～♪

よくCMなどでプルプルふるえているプリンを見かけますが、そんなやわらかいプリンを自家製するのは至難のワザ。でも、料理研究家・大越郷子さんが紹介する「ふるふる卵プリン」なら、自宅でお手軽にあの感激モノのやわらかさを再現できちゃいます。卵液に牛乳と生クリームを合わせ、さらに粉ゼラチンを加えるのがヒケツですよ♪

※この記事は雑誌『家の光』2025年9月号ミニ特集「子どもといっしょに楽しめる ときめきのゼリースイーツ」を一部抜粋・再編集して制作しています。

やわらかさに感激する新食感プリン！「ふるふる卵プリン」

【材料】約90mlのプリンカップ5個分
［A］
グラニュー糖…30g
粉ゼラチン（水小さじ2でふやかしておく）…2g

［B］
卵黄…2個分
砂糖…40g
バニラエッセンス…少々
牛乳…200ml
生クリーム…80ml
粉ゼラチン（水大さじ2弱でふやかしておく）…5g

［C］
ホイップクリーム（市販）・ミントの葉…各適量
バナナ、ハッサク、リンゴなど好みのフルーツ（食べやすく切る）…各適量

【作り方】
1. カラメルソースを作る。
鍋に［A］のグラニュー糖を入れて中火にかけ、色づいてきたら火からおろし、水70mlを加える。

2. ふたたび中火にかけて混ぜ、均一なキャラメル色になったら、火を止めて［A］のゼラチンを加えてよく混ぜる。
カップに5分の1量ずつ入れて冷蔵庫で2～3時間冷やす。

3. プリンを作る。
ボウルに［B］の卵黄と砂糖を入れ、よくすり混ぜたらバニラエッセンスを加え、牛乳と生クリームを加えて混ぜる。
ざるでこしながら鍋に移す。

4. 3を弱火にかけ、つねに混ぜながら、少しとろみがつくまで3分ほど煮て火を止め、［B］のゼラチンを加えて混ぜ合わせる。

卵黄液は焦げないように弱火でよく混ぜながら、へらで鍋底に線がかける程度まで煮る。

5. ボウルに移し、底に氷水を当てて混ぜながらとろみがついたら、2のカップに5分の1量ずつ流し入れて、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める（冷やし固める時間が長いと、食感がやわらかくなくなるので注意）。

6. カップから取り出して器に盛り、［C］を飾る。

大越郷子さん プロフィール

おおこし・さとこ／管理栄養士、料理研究家。雑誌などの料理制作や栄養指導、製菓学校の講師として活躍。『思わず見とれるゼリースイーツ』（誠文堂新光社）など著書多数。