【今日の献立】2026年9月22日(火)「肉団子のトマト煮」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「肉団子のトマト煮」 「ブロッコリーと卵のサラダ」 「カボチャのカスタードケーキ」 の全3品。

彩り鮮やかな食卓で、ディナーを楽しみましょう。

【主菜】肉団子のトマト煮

トマトスープに直接肉団子を落とし入れて煮るだけ！ 手間なく作れます。

調理時間：20分

カロリー：476Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター 山下 和美

材料（2人分）

＜肉団子＞

合いびき肉 200g

塩コショウ 少々

ナツメグ 少々

玉ネギ 1/4個

パン粉 大さじ1

溶き卵 1/2個分

小麦粉 適量 ＜トマトソース＞

水煮トマト (缶)200g

水 150ml

顆粒スープの素 小さじ2

ローリエ 1枚

塩コショウ 少々

パセリ (みじん切り)適量 バゲット (スライス)4切れ

【下準備】

玉ネギはみじん切りにする。

【作り方】

1. ＜肉団子＞を作る。ボウルに合いびき肉と塩コショウ、ナツメグを入れ、よく練る。玉ネギ、パン粉、溶き卵を入れ、さらに練る。10等分にして丸め、薄く小麦粉をまぶす。

2. 鍋に＜トマトソース＞の材料を入れて中火で熱し、煮たったら(1)を入れる。水気が少なくなるまで、時々転がしながら蓋をして10分程煮る。器によそってパセリを振り、バゲットを添える。

水煮トマトがホールの場合は、手でつぶしながら加えて下さい。

【副菜】ブロッコリーと卵のサラダ

調理時間：10分

カロリー：274Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター 山下 和美

材料（2人分）

ブロッコリー 1/2株 ゆで卵 1個

ツナ 1缶(70g)

＜ドレッシング＞

ピクルス (キュウリ)2~3個

ニンニク (すりおろし)1/2片分

マヨネーズ 大さじ2

ケチャップ 小さじ2

レモン汁 小さじ1

レタス 3~4枚

【下準備】

ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。ゆで卵は輪切りにする。ツナはザルに上げ、油をきる。

ピクルスはみじん切りにして、他の＜ドレッシング＞の材料と混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 器にレタスを敷き、ブロッコリー、ゆで卵、ツナを盛り合わせ、＜ドレッシング＞をかける。

【デザート】カボチャのカスタードケーキ

濃厚だけど自然な甘さ。手作りデザートならではの素朴なおいしさです。

調理時間：15分+冷やす時間

カロリー：287Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター 山下 和美

材料（2人分）

カボチャ 120g

牛乳 120ml

卵黄 1個分

砂糖 30g

コーンスターチ 18g

バニラエッセンス 少々

クラッカー 4枚

シナモンパウダー 適量 スライスアーモンド 適量

【下準備】

カボチャは種とワタ、皮を取り除き、ひとくち大に切る。耐熱容器に並べ、ラップをふんわりとかけ、やわらかくなるまで電子レンジで3分程加熱する。スライスアーモンドはフライパンで乾煎りする。

【作り方】

1. 小さなボウルにコーンスターチと牛乳大さじ3程度を入れ、よく混ぜ合わせる。残りの牛乳と砂糖を小鍋に入れ、温めて溶かす。

2. ミキサーにカボチャと(1)、卵黄を入れ、なめらかになるまでかくはんする。

3. 鍋に移し、混ぜながら中火で熱し、かたまってきたら弱火にして、ダマにならないように気を付けながらさらに練り混ぜる。もったりしたら火を止め、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

4. 容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分程冷やしかためる。4等分に切り、クラッカーにのせる。シナモンパウダーを振り、スライスアーモンドをのせて器に盛る。

1辺9～10cmの正方形の流し型を使うとちょうど良い大きさになります。