【今日の献立】2026年9月21日(月)「鮭の竜田揚げ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鮭の竜田揚げ」 「生春巻きをお店の味に！プロが伝授 by山下 和美さん」 「カボチャと油揚げのみそ汁」 の全3品。

魚も野菜もたっぷりとれる、栄養バランスの良い献立です。

【主菜】鮭の竜田揚げ

下味がついているのでそのままで。しょうゆの香ばしさでご飯がすすみます。お弁当にもぴったり。

調理時間：15分+漬ける時間

カロリー：321Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター 山下 和美

材料（2人分）

生鮭 (切り身)2切れ

＜下味＞

酒 小さじ2

しょうゆ 小さじ2

ショウガ汁 小さじ1

ニンニク (すりおろし)1/2片分

片栗粉 適量 カボチャ 80g

マイタケ 1/2パック 大葉 (飾り)適量 揚げ油 適量

【下準備】

生鮭はひとくち大に切り、＜下味＞の材料に30分程漬ける。

カボチャは種とワタを取り除き、食べやすい大きさに切る。マイタケは食べやすい大きさにほぐす。揚げ油を170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. カボチャとマイタケを170℃の揚げ油で素揚げにする。

2. 生鮭の汁気を軽くきり、片栗粉をまぶして170℃の揚げ油に入れ、カラッと揚げる。器に(1)と盛り合わせ、大葉を添える。

【副菜】生春巻きをお店の味に！プロが伝授 by山下 和美さん

調理時間：20分

カロリー：220Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター 山下 和美

材料（2人分）

エビ 6尾 緑豆春雨 15g

レタス 2~3枚

モヤシ 1/2袋

貝われ菜 1パック ライスペーパー 6枚

＜つけダレ＞

ポン酢しょうゆ 大さじ2

ゴマ油 小さじ1

レモン (くし切り)2個

【下準備】

エビは分量外の塩少々を入れた熱湯でゆて、ザルに上げる。粗熱が取れたら殻をむいて縦半分に切り、背ワタを取る。

緑豆春雨は袋の表示時間通りに柔らかくもどし、ザルに上げてキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。レタスは水洗いして水気をきり、細切りにする。

モヤシは熱湯でゆでてザルに上げ、冷めたら水気をしっかり絞る。貝われ菜は根元を切り落とす。＜つけダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. ライスペーパーの両面に霧吹きで水を吹き、皿に広げる。1/6量のエビ、緑豆春雨、レタス、モヤシ、貝われ菜をのせ、手前からライスペーパーの端をかぶせて左右を内側に折り、しっかり巻き込む。同じものを6個作る。

エビ以外の具材をのせてひと巻きした後、エビを表を下にして並べて巻くと、見た目がきれいです。

2. 半分に切って器に盛り、小皿に入れた＜つけダレ＞とレモンを添える。お好みで＜つけダレ＞にレモンを搾っていただく。

【スープ・汁】カボチャと油揚げのみそ汁

カボチャと油揚げは相性がよいです。カボチャの甘みがホッとするみそ汁です。

調理時間：10分

カロリー：117Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター 山下 和美

材料（2人分）

カボチャ 100g

油揚げ 1/4枚

ネギ (刻み)大さじ2

だし汁 400ml

みそ 大さじ2

【下準備】

カボチャは種とワタを取り除き、食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。

【作り方】

1. 鍋にだし汁とカボチャを入れて中火にかけ、やわらかくなったら、油揚げを加える。煮たったら弱火にしてみそを溶き入れ、ネギを加えて器に注ぐ。