【2026年最新】ニセコで味わう、豊かな時間。ホテルを拠点に蒸溜所やワイナリー、余市の美食を巡って

冬になると世界屈指のデスティネーションとして賑わう北海道ニセコエリア。しかし、その土地の真の魅力は、静けさが戻るグリーンシーズンにこそ宿ります。今回は、長く滞在することで体験できる魅力を探るべく、「MUWA NISEKO」や「リッツ・カールトン・リザーブ」、「ニセコビレッジ」を拠点に訪れたい、「ニセコ蒸留所」、「森ノ醸造所」、「NIKI Hills Winery」、「ニッカウヰスキー北海道 余市蒸溜所」、地産のお酒を堪能できる余市のレストランLISTまで、幅広くご紹介します。

1. “滞在する”から“住まう”へ。「MUWA NISEKO」で見つける、グリーンシーズンの豊かな時間

この土地をよく知る人たちに「好きな季節」を尋ねると、意外なほど多く返ってくるのが“夏”という答えです。雪に覆われていた山は深い緑へと変わり、空は高く、空気は爽やか。人の流れも少し穏やかになり、ニセコという土地が持つ本来のスケールや豊かさが、より近く感じられるようになります。ここでは、「MUWA NISEKO」を拠点に住むように滞在することで体感できる、グリーンシーズンの楽しみ方についてご紹介していきます。

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2. 北極と南極のご縁が紡いだ泊まれるワイナリー「NIKI Hills Winery」

冒険家が北海道・仁木町につくった泊まれるワイナリー「NIKI Hills Winery」。世界の果てを目指してきた人が、最後に心を奪われたのは、北海道の小さな町にある1枚の風景でした。なだらかな丘の向こうに広がる仁木の町並み。その先に余市湾が光り、背後には山々が連なる。「NIKI Hills Winery」の物語は、この景色との出会いから始まります。ブドウ畑や醸造、レストラン、宿泊を通して、ワインが生まれる土地の物語と豊かな時間を味わえる泊まれるワイナリーに、ご注目ください。

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3. 日本のウイスキー文化、その原点へ。ニッカウヰスキー北海道 余市蒸溜所を訪ねて

北海道・余市。日本海を望み、三方を山々に囲まれたこの地に、ニッカウヰスキーの原点となる余市蒸溜所があります。石造りの正門をくぐると、赤い屋根と石造りの建物が連なる風景が広がります。どこかスコットランドの小さな町を思わせる、静かでクラシカルな佇まい。蒸溜所というより、ひとつの美しい村を訪れたような感覚さえ覚えます。創業者・竹鶴政孝さんと妻・リタさんの物語、伝統の石炭直火蒸溜、重要文化財の建築、ニッカミュージアムやレストランなど、日本のウイスキー文化の原点を体感できる見どころをご紹介します。

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4. 「ニセコ蒸溜所」で10年という時間が育てる未来のジャパニーズウイスキー

北海道・ニセコの豊かな自然のなかに佇む「ニセコ蒸溜所」。日本酒「八海山」で知られる八海醸造グループがこの地で取り組んでいるのは、ニセコという土地の個性を映したウイスキー造りです。ファーストリリースで目指すのは10年熟成。その完成を待つ一方で、ニセコに自生する植物を取り入れたジン「ohoro GIN（オホロ ジン）」はすでに国内外で高い評価を獲得しています。酒造りだけでなく、建築や工芸までを通して日本のものづくりを発信する「ニセコ蒸溜所」とは？

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5. 蘭越の森の奥に誕生した新しい酒蔵。「森ノ醸造所」が描く“Sparkling Sake”の未来

1750年創業の山梨銘醸の次男として生まれた醸造家・北原亮庫さんが、新たな挑戦師として生み出すのは、蘭越の土地の米や冷涼な気候、木桶や微生物の力を生かしたこれまでにないSparkling Sake（スパークリング・サケ）。搾った翌日にボトリングする限定流通の「森ノ酒 2025」をはじめ、新酒にぜひご注目ください。

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6. 自分らしい滞在をカスタマイズできる。「ニセコビレッジ」という未来形リゾート

世界を知る人に旅の拠点として選ばれているのが、目的に合わせて滞在スタイルを選べる「ニセコビレッジ」です。 静謐なラグジュアリーが心身を整える「東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ」、一棟貸しで別荘のように寛げる「カサラ・ニセコビレッジ・タウンハウス」、日常の延長線上で住まうように滞在する「ヒノデヒルズ・ニセコビレッジ キュリオ・コレクションbyヒルトン」、リゾート全体を楽しむ中心拠点「ヒルトンニセコビレッジ」、新たな価値観が交わるプレイグラウンド「モクシー・ニセコビレッジ」という多彩な宿泊施設だけでなく、アクティビティも充実。旅の目的に合わせて予定をカスタマイズしてみては。

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7. ニセコの静けさを知る“とっておきの場所”「東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ」

豊かな自然の中に佇み、特別な体験を提供するのが「東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ」。館内に息づくのは、美しい自然のなかに身を置くことで、自らの内面を見つめる「花鳥風月」の精神です。2024年には「1ミシュランキー」を獲得するなど、国内外から高い評価を得ています。天然温泉やアイヌの聖地に着想を得たスパ、そして北海道の旬を味わうダイニング。日本で唯一の「リッツ・カールトン・リザーブ」で、心身を解きほぐしながら感性を満たす極上のリトリート体験をご堪能ください。

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8. ニセコから足を延ばして余市へ。ワインと食を堪能できる4軒

ニセコに滞在するなら、余市まで足を延ばしたい。日本を代表するワイン産地のひとつとなったこの町で訪れたいのが、生産者と繋がりの深い町の店。余市のワインを土地の食とともに味わえる、いま訪ねたい4軒「Lift Up 余市」「鮨 三尺」「かくと徳島屋」「キヘン」をご紹介します。

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