夏野菜で彩る！お弁当にぴったりの簡単おかず3選【夏野菜】

こんにちは！タッパー田中です。

毎日のお弁当作り、お疲れさまです！

暑い日は食欲が落ちやすくて、「何を入れようかな？」と悩むこともありますよね。

今回は、そんな夏のお弁当にぴったりな夏野菜を使った簡単おかずを3品ご紹介します！

梅と大葉でさっぱり食べられる「豚こまの梅しそチーズカツ」、旬のオクラを使った「オクラちくわの照り焼き」、レンジでパパッと作れる「赤パプリカの塩こんぶナムル」。

どれも冷めてもおいしくて、お弁当にもぴったり！彩りも良くなるので、夏のお弁当作りにぜひ取り入れてみてくださいね！

【材料】

・豚こま切れ肉…200g

・大葉…5枚

・梅干し…2個

・ピザ用チーズ…40g

・マヨネーズ…大さじ1

・塩・こしょう…少々

・パン粉…適量

・サラダ油…大さじ3

【作り方】

①大葉は細切りにする。梅干しは種を取り除き、包丁でたたく。

②ボウルに豚こま切れ肉、大葉、梅、ピザ用チーズ、マヨネーズ、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

③4等分にして小判形にまとめ、表面にパン粉をしっかり押し付けるようにまぶす。

④フライパンにサラダ油を熱し、中火で2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で3～4分焼く。

⑤最後にふたを外し、両面がこんがりカリッとするまで焼いたら完成。

【ポイント】

・パン粉は手でギュッと押さえながら付けると、はがれにくくなります。

・マヨネーズがつなぎの役割をしてくれるので、卵や小麦粉なしでもしっかりまとまります。

・揚げ焼きなので油が少なく済み、後片付けもラク♪ お弁当のおかずにもぴったりです。

【材料】

・オクラ…4〜5本

・ちくわ…2本

・ごま油…小さじ1

A

・醤油…小さじ2

・みりん…小さじ2

・酒…小さじ2

・砂糖…小さじ1/2

・白いりごま…適量

【作り方】

①オクラはガクを取り、塩（分量外）をふって軽く板ずりし、水で洗って水気を拭き取り、3〜4cmに切る。

②ちくわは2〜3等分に切り、それぞれの穴にオクラを差し込む。＊オクラが少しはみ出るぐらいが可愛い＊

③フライパンにごま油を熱し、②を転がしながら2〜3分焼く。

④混ぜ合わせたAを加え、照りが出るまで全体に絡め、白いりごまをふって完成。

＊オクラに火が通ったか心配な場合は、蓋をして蒸し焼きにしてみてください

【材料】

・赤パプリカ…1/2個（約80g）

・塩こんぶ…5g

・ごま油…小さじ1

・白いりごま…小さじ1

【作り方】

①赤パプリカはヘタと種を取り除き、細切りにする。

②耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。

③水分が出ていたら軽く切り、粗熱をしっかり取る。

④塩こんぶ、ごま油、白いりごまを加えてよく和える。

⑤5〜10分ほど置いて味をなじませたら完成。

夏野菜は彩りがよく、食卓やお弁当をパッと華やかにしてくれるのが魅力です。

今回ご紹介した3品は、どれも手軽に作れて冷めてもおいしいので、お弁当はもちろん、普段の食卓や作り置きにもおすすめです。

夏野菜をおいしく楽しみながら、毎日のお弁当作りが少しでもラクで楽しい時間になりますように^0^