「ル・プリスティン東京」の人気シリーズ「イタリアン・リージョン」の夏限定メニューがスタート

「ホテル虎ノ門ヒルズ」内にあるカジュアル・ファインダイニング「Le Pristine Tokyo（ル・プリスティン東京）」が今年新たに始動したシリーズ「イタリアン・リージョン」。7～9月は夏メニューとして、同レストランを監修するミシュランのスターシェフ、セルジオ・ハーマンさんが南イタリア3州をテーマに考案したコースメニューが展開されます。

セルジオ・ハーマンが手掛ける「イタリアン・リージョン」の夏メニューは南イタリア3州がテーマに

「ル・プリスティン東京」を監修するセルジオ・ハーマン シェフがイタリア各地の風土と食文化を州ごとに紐解きながら、独自の視点で再構築する「イタリアン・リージョン」シリーズ。第3章となる夏メニューでは、南イタリアのプーリア州とサルディーニャ州、シチリア州にスポットが当たります。

アドリア海に面したプーリア州は、小麦やオリーブ、野菜を活かした素朴で力強い郷土料理、サルディーニャ州は海と牧畜文化が育むカラスミや羊乳チーズの深いコク、シチリア州は柑橘や魚介、ナッツを組み合わせた明るく華やかな食文化が特徴。セルジオ シェフは現地での体験をもとに、時間をかけて素材本来の旨味を引き出しながら自身のルーツである海のエッセンスを重ね、日本の魚介類や旬の食材を活かして南イタリアの夏を表現しました。夏季限定メニューはランチとディナーのコース、ディナーではアラカルトでも楽しむこともできます。

サルディーニャの海を想起させる塩味と軽やかな食感を表現した「三陸産ムール貝の冷製」

コースの幕開けを飾るのは、ムール貝にフレーゴラやピスタチオを重ねた「三陸産ムール貝の冷製」。シェフ自らがドザージュ（甘みの調整）を決定したというオリジナルシャンパーニュとのペアリングでスタートします。シャンパーニュのきりりとした発泡がムール貝の風味を華やかに包み込み、南イタリアへの食の旅へと穏やかに誘います。

プーリアらしい素朴さと大胆さを併せ持つ「鳥取県産スイカのタルタル」

続いては、みずみずしいスイカの甘味とオリーブやケッパーの塩味が響き合う「鳥取県産スイカのタルタル」。限られた食材で美味しさを追求するプーリア州の食文化“クチーナ・ポーヴェラ”を、「ル・プリスティン東京」らしくモダンに昇華させています。

南イタリアの伝統料理“スフォルマート”に着想を得た「高知県産トマトのエッグカスタード」

茶碗蒸しを思わせる「高知県産トマトのエッグカスタード」は、白エビとタラゴンが香りを添える一品。トマトの味と日本料理の精度を交差させ、ふたつの食文化を繋ぐ架け橋として“NEW ITALIAN”の本質を体現しています。

旬の海の幸の味わいが響き合う「瀬戸内産太刀魚」

脂ののった太刀魚に、カラスミの塩味とグリーンオリーブの明るい風味が調和する「瀬戸内産太刀魚」。サルディーニャとシチリアの個性が重層的に広がるよう仕上げられています。

近海の貝類と手打ちパスタをシンプルに合わせた「セルジオのオレキエッテ」

同コースのハイライトは、手長海老の上質な旨味を楽しめる「セルジオのオレキエッテ」。プーリアでノンナ（イタリア語で“おばあちゃん”）たちと過ごした体験をもとに、何世代にもわたり受け継がれてきた技と忍耐によってパスタを手作業で成形する姿から着想を得た、伝統とクラフトマンシップを体現する一品です。

サルディーニャらしい奥深いエッセンスを感じさせる「国産あか牛」

オレキエッテの豊かな余韻に続くメインディッシュは、ローズマリーとブールノワゼットのジュで牛肉を軽やかに仕上げた「国産あか牛」。焦がしローズマリーの香りやらっきょうのピクルス、ペコリーノ・サルドを合わせたファジョリーニのサラダが、サルディーニャらしい苦味と塩味、香りと重なり、肉の魅力を引き立てます。

日本とイタリアを繋ぐ華やかなデザート「ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’」

締めくくりのデザートは、新鮮なあかつき桃の甘さにラズベリーやバニラを合わせた「ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’」。オリーブオイルと木の芽の組み合わせが、南イタリアと日本の感性を繊細に結び、清らかな余韻をもたらします。

コースメニューを引き立てるペアリングも豪華なラインナップ

「イタリアン・リージョン」の夏メニューに合わせるドリンクは、同レストランのエグゼクティブ ソムリエの森覚さんが厳選した南イタリアをはじめとする世界各地のワインです。例えば、「セルジオのオレキエッテ」には、プーリアの「ボトロマーニョ ネーロディ トロイア ムルジア ロッソ 2022」をペアリング。ジューシーな果実味と軽やかな酸が特徴のブドウ品種ネーロ・ディ・トロイアが、海の幸の凝縮した味わいやンドゥイヤのスパイス感、ほのかな柑橘のニュアンスに寄り添います。

「イタリアン・リージョン」の夏限定メニューは9月30日まで

南イタリア3州の魅力をセルジオ シェフならではの美意識で紐解く、「イタリアン・リージョン」の夏メニューは9月30日（水）まで展開しています。シェフ自らが足を運んだ南イタリアでの体験を活かしながら、日本らしさもプラスした夏ならではのメニューにご注目ください。

【「イタリアン・リージョン」夏メニュー】
期間／〜2026年9月30日（水）
時間／18:00～22:00（L.O.21:00）
料金（税込サ別）／
・5コースメニュー（アペリティーボ1品・グラスシャンパーニュ含む）￥16,500（ワインペアリング￥7,700）
・6コースメニュー（アペリティーボ1品・グラスシャンパーニュ含む）￥18,700（ワインペアリング￥8,800）
※ペアリングワイン／プラネタ エトナ ビアンコ コントラーダ タッチョーネ 2024（シチリア州）、セッラ＆モスカ ヴェルメンティーノ ディ ガッルーラ スペリオーレ モンテオーロ 2024（サルディーニャ州）、ボトロマーニョ ネーロ ディ トロイア ムルジア ロッソ 2022（プーリア州）など6種
※サービス料15％
内容／
・APERITIVO（三陸産ムール貝の冷製 フレーゴラ ピスタチオ サワークリーム キャビア、グラスワイン - ピオロ シャンパーニュ ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン）
・鳥取県産スイカのタルタル タジャスカオリーブ ケッパー バジル リコッタサラータ
・高知県産トマトのエッグカスタード 白エビ タラゴン
・瀬戸内産太刀魚 ホウレン草 オカヒジキ ヴェルヴェーヌのブールブラン グリーンオリーブ カラスミ
・セルジオのオレキエッテ 手長海老 蛤 ムール貝 烏賊 レモン ンドゥイヤ パセリ
・国産あか牛 ローズマリー ブールノワゼットのジュ インゲン ペコリーノ・サルド ハラペーニョ
・ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’ あかつき桃 ラズベリー マダガスカル産バニラ ダックワーズ 木の芽 オリーブオイル
※「イタリアン・リージョン」は、ランチコース、ディナーコース、アラカルト（ディナーのみ）で提供、週末および祝日のブランチメニューでも一部提供
※メニュー内容は仕入れなどの状況により変更になる場合あり
予約／公式予約サイト、TEL（03-6830-1077）またはMAIL（lepristinetokyo.reservation@hyatt.com）

問い合わせ先
ル・プリスティン東京
所在地／東京都港区虎ノ門2-6-4 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー「ホテル虎ノ門ヒルズ」1階
TEL／03-6830-1077
URL／lepristinetokyo.com