旅好きフーディーの今行きたい日本のローカル【エディター高山裕美子さん×長野＆大阪・堺編】

ある時は十勝、ある時はつくば、ある時はカッパドキア――。3日と同じ場所にいることがないのでは？？というほど、国内外を精力的に飛び回り、食文化を深掘り中のフードエディター高山裕美子さん。そんな高山さんが、今モーレツに行きたいという日本のローカルはピンポイントに長野県と大阪府堺市！

「広大な土地に豊かな自然が広がる長野県は行きたい理由がありすぎます。移住者が多いので、常に新しい面白いことが起こっているような気もするんですよね。大阪の堺市は戦国時代以降、貿易港として栄えた歴史がある。千利休の出身地でもあり、一般的な大阪の文化とは異なる側面もあって、いつかじっくり訪れたいと思っていた場所。実際に行ってみたら、めちゃくちゃこだわりのここでしか食べられないものの宝庫でした」

高山さんの熱視線ローカル１：長野県

東京から新幹線で約1時間30分、車を走らせれば美しい山並みのドライブも楽しめる長野県。避暑地として愛され続ける軽井沢や、北アルプスの清らかな雪解け水が育む安曇野、上高地など、圧倒的な自然の恵みを誇る、日本屈指のローカルエリアだ。

高山さんが今回ピックアップしたのは、松本城の城下町として栄えた松本と下伊那エリアの5軒。

【下伊那】旅舎 右馬允（うまのじょう）

1日2組限定。山奥の古民家で山の貴重な滋味に出合う

松本から車で約2時間ほどの山深い場所にありながら、なかなか予約が取れないほど人気を集める食の宿。大正8年に建てられた趣きのある古民家で、1日2組、6名限定の季節の味覚を提供している。

「常連の食いしん坊の友人たちときのこの時期に伺い、きのこ散策にも連れて行ってもらいました。お昼に食べたきのこ汁はうま味がギュッと詰まった素晴らしいもので、思い出すだけでよだれが出ます。家族経営のお宿なので、田舎の親戚のお宅に滞在させてもらっているような居心地の良さのなか、山の貴重な滋味をいただく、という唯一無二の体験が叶います。本当は教えたくない１軒です」

右馬允
住所／長野県下伊那郡大鹿村大河原3080
電話番号／0265-39-2037
https://www.umanojou.com/

【松本】山勢（やませい）

伝統の「地焼き鰻」と自然派ワインが織りなす、極上のマリアージュ

松本城の近くにある、うなぎとすっぽん料理の店。うなぎは井戸水で直前まで生かし、地焼き（蒸さずに焼き上げる伝統技法）で表面はパリっと、中はふっくら仕立てるのがこだわりだ。13席のお店には県外から熱心なファンが訪れる。

「大好きなお店です。うなぎの白焼きや肝焼き、すっぽんのスープなどと厳選の自然派ワインや日本酒を合わせていらして、和の素敵な空間でゆるりとできます」

うな重のほか単品、コースがあり。予約必至。

山勢
住所／長野県松本市大手4-6-10-2
電話番号／050-3595-8818
営業時間／12:00～14:00、18:00～21:00
定休日／月、火曜
インスタグラム／@yamasei_unagi

【松本】餅屋 と亀

スパイス香る進化系かきもちも！「山勢」が手がける最旬の餅専門店

「まだ訪れていないのですが、店主の富永さんが作ったものなら絶対おいしいし、お餅が好きなので行きたい！」と高山さんが教えてくれたのは2024年4月にオープンした「餅屋 と亀」。上で紹介した「山勢」がスタートしたお店だ。

玄米の粒感を残したままつき上げた「自然餅（じねんもち）」や竹の皮で包んだ「中華ちまき」や「豆おこわ」がテイクアウトできる。お土産におすすめは「かきもち」。「自然餅」をゆっくりと自然乾燥させ、圧搾一番搾り菜種油で丁寧に手揚げしたもので、クミンや梅かつお、フェンネル、味噌チャットマサラといったフレーバーもユニーク。

餅屋 と亀
住所／長野県松本市中央3-5-11
電話番号／0263-50-6070
営業時間／10:00～18:00
定休日／月曜
インスタグラム／@and_kame.official

【松本】cosaca

木曾工藝の精神性を未来へ

高山さんのお知り合い、丸嘉小坂漆器店の木漆工藝家・小坂玲央さんが新しいブランド「cosaca」を立ち上げ、今年5月に店＆ギャラリーをオープン。

「小坂さんは奥さんの智恵さんと共にガラスに漆を施したパイオニア的な作家さんで、漆の可能性を追求しています。どの商品も繊細で美しく、実用性も高い。新しい店では曲げわっぱと漆の技術を使った器が並ぶようです」

cosaca
住所／長野県松本市大手2-25
営業時間／10:00～17:00
定休日／火、水、木曜
インスタグラム／@cosaca_official

【松本】清水牧場チーズ工房

脂肪分を食べる瞬間が幸せの絶頂！ 山の上のチーズ工房

標高1,500ｍ以上ある鎌ヶ峰の中腹で牧場を経営し、この場所だからこその山のチーズを作っている「清水牧場チーズ工房」。こちらの工房のヨーグルトは日経新聞の企画で日本１に輝いた実績も持つ。

「行くのは遠いけど、感動的な牧場が拡がります。牛が大好きなご夫妻が大切に育てた牛のミルクを丁寧にチーズに。こちらのバッカス（長期熟成硬質チーズ）とヨーグルトが好きすぎる。上に溜まった脂肪分を食べるときが幸せ絶頂の瞬間」

生産数が限られているので、お目当てのものがあれば行く前に電話で確認するのがおすすめ。

清水牧場チーズ工房
住所／長野県松本市奈川51
電話番号／0263-79-2800
営業時間／10:00～16:00
定休日／火・水曜、年末年始
http://www.avis.ne.jp/~svarasa/

高山さんの熱視線ローカル２：大阪府・堺市

大阪・堺市は、東京ドーム約13個分もの大きさを誇る世界最大級の仁徳天皇陵古墳をはじめ、百舌鳥・古市古墳群という世界遺産の街。2025年10月からは大仙公園で「おおさか堺バルーン」をスタート。地上100ｍの高さから世界遺産を一望できる。

さらにフーディーを引きつけてやまないのが、プロの料理人がこぞって惚れ込む堺刃物の技術とディープなローカルグルメ。大阪市内から電車でわずか15分、関西国際空港（関空）からも約30分というアクセスの良さも魅力だ。

【堺】銀シャリ en

白米がおいしい定食の名店『銀シャリ屋 ゲコ亭』のDNAをついだ、大人気の定食店。

「私の中では、ワクワクする定食屋ベスト１。お惣菜だけでも30種類以上並びますが、回転が速いので卵焼きなんて常に出来立て。おでんもあるし、煮魚もおいしいし、鶏わさとか、牛肉のしぐれ煮とか、エビフライとか、好きなおかずをいろいろお盆にのせて、外の行列を横目に見ながら、『ビール1本だけ、すいません！』と心でつぶやきながら昼間から飲んじゃう時間が至福。白米も本当においしいので、食べちゃいます。関空利用のときは、絶対に立ち寄りたい店です」

銀シャリ en堺
住所／大阪府堺市堺区戎之町東3-1-9オクムラ ビル 1F
電話番号／080-9755-0477
営業時間／8:00～14:00
定休日／火曜
インスタグラム／@kanameoga

【堺】肉すい専門 やまや

4種のだしに和牛のうま味が溶け込んだ、大阪ソウルフードの頂点

大阪のソウルフード、肉吸い（肉うどんからうどんを抜いたもの）の行列店。

「私は肉すいにロマンを感じるというか、メキシコでもトルコでも中国でも、これに似た料理に出合ったことがあり、人類皆、大好きなものなんじゃないかと思うんです。こちらは並ばなくてはならなくて前回、断念したお店。肉すいの専門店とあってリベンジを誓っています。ここでは卵かけご飯に肉すいをかける、という、食の新しい扉が開きそうなアレンジも試せます」

だしはかつお、さば、うるめ、いわしから時間をかけて丁寧に引いたもの。そこに黒毛和牛の肩バラ肉の上質な脂の甘みが加わり、染み入るおいしさに。一度食べたら虜になるソウルフード。

肉すい専門 やまや
住所／大阪府堺市堺区旭ヶ丘中町1-5-17
電話番号／072-245-0606
営業時間／11:00～売り切れ次第終了
定休日／月曜、不定休
インスタグラム／@tkm29sui

【堺】くるみ餅 かん袋

創業700年の歴史ある和菓子屋さん

餡で餅を包む（くるむ）ことから名付けられた「くるみ餅」が名物のお店。餡は青大豆（枝豆）をベースに、秘伝の製法で作られるうぐいす餡だ。

「創業700年の和菓子屋さんです。豊臣秀吉が店名を名付けたと言われており、堺出身の千利休が通っていたかもと妄想するのも楽しい。注文すると木の順番札を渡されてそれがまた渋いのです。ここでしか食べられないくるみ餅にかき氷をかけた『氷くるみ餅』は素朴な味わいでした」

持ち帰り用のくるみ餅は陶器の壺入りのものも。旅のお土産に最適。

くるみ餅 かん袋
住所／大阪府堺市堺区新在家町東1-2-1
電話番号／072-233-1218
営業時間／10:00～17:00（売り切れ次第営業終了）
定休日／火、水曜