【今日のギフト】素朴さと洗練。〈アンダーズ 東京〉のトロペジェンヌ

スイーツを愛するあの人へ
ラグジュアリーホテルの新たなシグネチャースイーツ

素朴さと洗練。〈アンダーズ 東京〉のトロペジェンヌ

今年の6月で開業12周年を迎えた虎ノ門のラグジュアリー ライフスタイルホテル〈アンダーズ 東京〉。スイス出身のノルマン・ジュビン氏が20代の若さでシェフパティシエに就任し、話題を呼んだのが2023年12月のこと。

そのタイミングでホテル1階のペストリー ショップも内容を一新。開業以来〈アンダーズ 東京〉の看板スイーツとして浸透していたエクレアシリーズに変わり、新たなシグネチャーとして誕生したのがこの「アンダーズ トロペジェンヌ セレクションボックス」。

トロペジェンヌとは南仏の都市サン・トロペ発祥の、ワッフルシュガー（あられ糖）をあしらったブリオッシュ生地でクリームを挟んだ郷土菓子。クリームは生クリームではなくカスタードクリームで、南ほとでよく使われるオレンジフラワーウォーターで香り付けするのが特徴だ。

ジュビンシェフは伝統の技法を大切に継承しつつ、直径4.5㎝のミニサイズに仕上げ、最もベーシックな風味の「オリジナル」には、マスカルポーネと自家製オレンジオイルを加えたマスカルポーネクリームを起用。

サワードゥスターター（天然酵母種）を使用したセミハードタイプのブリオッシュは、小麦とバターの香りが豊かで、雪の結晶のようなワッフルシュガーは口の中でサラサラと溶ける。実はこのブリオッシュは、代々パティスリーを営む祖父と父により約半世紀受け継いだサワードゥのレシピが活かされているのだとか。

爽やかなオレンジが香るマルカルポーネクリームを挟んだ「オリジナル」は、口当たり滑らかでクリームのコクと品のいい酸味が広がり、軽やかでいてリッチな食後感！

さらに「ショコラ」「ラズベリー」「抹茶」「柑橘」、そして季節のフレーバーの全6種類が揃う。

一つ一つ、クリームの香りの立ち方や口どけの印象が異なるのは、フレーバーごとにシェフが最適なレシピを開発しているから。

素朴な郷土菓子のルックスでいて、味わいはとてもモダン。ちょっとした集まりのアペリティフ（食前の一品）にも、食後のプティフールにもちょうどいい、優秀なアソートボックスだ。

Information

アンダーズ 東京 ペストリー ショップ

住所：東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ森タワー 1F｜地図
営業時間：10時〜19時（18:45LO）
電話番号：03-6830-7765
定休日：不定休
注文方法：店頭販売
https://restaurants.andaztokyo.jp/