【麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負】バジルが香る台湾屋台の麻辣料理を"ギョニソ"でアレンジ「魚肉ソーセージ バジル炒め」

日本発祥の魚肉ソーセージを唐辛子・花椒・バジルと炒めて、ハイボールに合う中華つまみに！ 発売中の「dancyu」夏号では、気鋭のシェフ二人が五つのお題に合わせて「麻」「辣」「酸」が効いた中華つまみを考案する企画を展開しています。今回は「魚肉ソーセージ バジル炒め」をお届けします。

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理 南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華 起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“練り物・缶詰”のお題から「南三」水岡シェフが考案した「魚肉ソーセージ バジル炒め」を教えてもらいましょう。

「台湾の屋台料理にあるバジル炒めを、魚肉ソーセージでアレンジしてみました。濃いめの甘辛いたれにバジルの爽やかな香り、そして唐辛子の辛味と花椒のシビれがガツンと効いた、酒が進みまくる味わい。とくに台湾ウイスキー「カバラン」のような、トロピカルな風味のウイスキーのハイボールが◎です」（水岡さん）

■「魚肉ソーセージ バジル炒め」のつくり方

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◇材料 (2人分)

魚肉ソーセージ：2本
なす：2本
バジル：1パック（約15g）
A ：
├ にんにく：3片（薄切り）
├ 生姜：1／2片（薄切り）
├ 唐辛子：5本（乾燥）
├ 花椒：小さじ1（粒）
└ 胡麻油：大さじ2
★ 合わせだれ：
B ：
├ 砂糖：大さじ1／2
├ ウスターソース：大さじ2
├ オイスターソース：大さじ1
├ 黒酢：大さじ1／2
└ 酒：大さじ1／2

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（1）材料の下ごしらえをする
魚肉ソーセージとなすは厚めにスライス、バジルはちぎっておく。Bをボウルに入れよく混ぜて合わせだれをつくる。

（2）具材を炒める
フライパンにAを入れて弱火にかけ、唐辛子が少し色づくまで熱する（写真）。魚肉ソーセージとなすを加えて中火で炒める。なすがしんなりしたら、合わせだれとバジルを加えて強火で30秒炒める。

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――教える人

「水岡孝和 「南方中華料理 南三」オーナーシェフ」

「天厨菜館」「桃の木」などで修業を重ね、銀座「黒猫夜」料理長を務めた後に独立。中国各地の郷土食を巡る旅に出て、そこで出会った雲南・湖南・台南の伝統食を取り入れた独創的な料理を供する「南方中華料理 南三」を2018年に開店した。

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文：宮内 健 写真：竹之内祐幸