冷やしておいしい！作り置きできる「やみつきトマトサラダ」

おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

トマトがおいしい季節になりました。大玉トマト、中玉トマト、ミニトマトなど、大きさによっていろいろな種類があります。まるでフルーツのように甘みの強いトマトや、皮のやわらかいトマト、黄色や紫色、緑色など色とりどりのミニトマトも数多く出回っています。

トマトをサラダに入れるだけで、彩りが鮮やかになり、食欲もそそりますね。

（上から大玉トマト、中玉トマト、ミニトマト）

朝にトマトを食べると、トマトに含まれる栄養素「リコピン」が効率よく体に吸収されると言われています。抗酸化作用が高いリコピンは、紫外線から肌を守る効果や、血糖値の上昇を抑える働き、疲労回復やむくみ解消にも効果が期待されています。

今回は、作り置きして冷蔵庫で冷やすと、暑い朝にもぴったりの「やみつきトマトサラダ」をご紹介します。どんなトマトでもおいしく仕上がります。トマトのおいしい季節は、毎朝の「トマトサラダ生活」を習慣にしてみてくださいね。

中玉トマト…4個（100g程度）新玉ねぎ…1/4個（50g程度）青じそ…3枚塩…小さじ1/4 A）米酢…大さじ1 A）ハチミツ…小さじ2 A）オリーブオイル…大さじ1

【1】新玉ねぎはみじん切りにして塩をふり、混ぜて5分置く。水分を絞ってボウルに入れ、Aと混ぜる。

【2】中玉トマトを4等分に切り、【1】に加えて混ぜる。みじん切りにして絞った青じそを加える。

冷蔵庫で冷やして食べると、よりおいしくなります。作り置きして、朝ごはんに活用してくださいね。

青じそは時間が経つと茶色く変色することがあるので、みじん切りにしたら手の中でぎゅっと絞って灰汁を取ります。

新玉ねぎがない場合は、玉ねぎを水にさらして使ってください。塩でもんで軽く絞ると、より辛みが取れます。

ハチミツの代わりに砂糖でも作れます。

大玉トマトを使うときは、そのままでもおいしいですが、湯むきをするとよりおいしく仕上がります。

お好みで粗びき黒コショウを加えてもおいしいです。

トマトを買ってきたら食べやすい大きさに切って、たくさん作り置きしてくださいね。冷蔵庫で3日保存できます。

トマトには、抗酸化作用のある「リコピン」が豊富に含まれており、生活習慣病予防や美肌効果も期待できます。ビタミンCやビタミンEも含まれており、夏風邪や高血圧の予防にもぴった…

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次回は、ナスのおいしいおかずをご紹介します。

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