「家庭の味、プロの味」道民の胃袋支える弁当店のスタートは『古本』だった？

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。
北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。
今回は、時代を超えて北海道民に愛されてきた弁当の老舗に密着しました。

北海道民に愛され続け90年 老舗の弁当店

変わらない味で、長年北海道民の胃袋を 満たしてきたお弁当屋さんがあります。

札幌の市電通り沿いにたたずむ、仕出し弁当のはちわか。
今年で創業から90年目を迎えます。

厨房に立つのは、 三代目社長の八若 晋二さん。
2代目である父から味を受け継ぎました。

三代目 八若 晋二さん：「（父は）ひとつの料理を作るときに何十回の味見をさせられるのはザラ。私は料理を作ったら、大体味見を一回くらいしかさせない。父と全く違う性格だから」

三代目 八若 晋二さん：「（天ぷらのタレは）研究に研究を重ねた味なので触らないようにしてる。本当は変えたいんです、ちょこっとだけ」

先代がこだわりぬいて作り上げたお弁当。
その一番の特徴が…？

三代目 八若 晋二さん：「手作りで、冷めてからもおいしい。濃くはなくてしっかりとした味」

約50種類のおかずは、その日にすべて店内で手作り。

毎日20人ほどのスタッフで、一つ一つ仕上げていきます。

三代目 八若 晋二さん：「チーム戦なのでね。分業化されてね。それじゃないと数多くのお弁当はできないので。簡単なようで（一人一人の）責任は重い」

番組スタッフ：「一日にどれくらいのお弁当を作る？」三代目 八若 晋二さん：「300食。お店のお弁当は2割、8割は仕出し弁当」

お店が始まったころから続く弁当の仕出し。
店舗に来られない人にもはちわかの味を楽しんでほしい、そんな思いで札幌市内に変わらぬ味を届けます。
この日は二代目の頃から通う常連客のもとへ。

常連客：「35年。味付けとお米がおいしいよね」
番組スタッフ：「お父さんの代から？」常連客：「そうですね。（味を）引き継いでいますね」

常連客：「すべてがおいしいから毎回お弁当を食べるのが楽しみ」

看板メニューは開店当初からある人気弁当

いまや100種類を超えるはちわかのお弁当。
その中で長く愛され続ける一品が… 開店当初からの看板メニュー「石狩弁当」。

焼き物に煮物、揚げ物まで彩り豊かな8種類のおかずがつめこまれた「はちわか」伝統のお弁当です。

サケは半身で仕入れて手早く味付けを行うことで、鮮度を逃さず、脂がたっぷりのった「はちわか」自慢の紅鮭に。

さらに、根強い人気を誇るのが出汁の香りが効いた玉子焼き。
石狩弁当の誕生当初からかわらないこだわりの出汁を使い、1日130個の卵を使用して焼き上げます。

三代目 八若 晋二さん：「この2人は長いからね。ずっと玉子焼きを焼いている」

内藤さん：「17～18年」
番組スタッフ：「社長より長い？」内藤さん：「そうですね」

天ぷらに使用されているのは刺身にも使える新鮮なイカ。
店でさばき、190℃の油で短時間揚げることで時間が経っても食感が保たれた天ぷらに。
そして二代目の妻・智恵子さんがこだわり続けたエビチリは、酒で下処理した海老に、片栗粉と卵白をまとわせて油へ。

カリっと揚げた海老を、特製のタレに絡めることで、からさは控えめで、子どもから大人まで親しまれる味わいに。

ひとつひとつのおかずに手間とこだわりが詰まった石狩弁当の完成です。

常連客：「石狩弁当は、たくさんおかずが入っているので、自分の家庭の味そのまま」

常連客：「全部おいしい。ひとつひとつのお料理が。とにかく味付け。一番おいしいんじゃない？」

古本屋から寿司…そして弁当へ はちわかの90年

時代を超えて、道民に受け継がれてきたはちわかのお弁当。
その歴史は、今から90年前にさかのぼります。

三代目 八若 晋二さん：「一番最初は古本屋さんからはじまった」

昭和11年。
はじまりは祖父の長次さんが始めた古本屋さんでした。

三代目 八若 晋二さん：「そのときに色んな商売替えじゃないですけど、お惣菜をやったり、食堂、スポーツ店。ただやっぱり、成功はしていないと思う。商売替えをするっていうことは」

その後、すし店を開店するも閉店。

そこで二代目の晋作さんと妻の 智恵子さんが店を引き継ぎ、新たに開いたのが、「菓子と果実の店 はちわか」でした。

三代目 八若 晋二さん：「駄菓子屋さん一本でやっていくのでは食べていけないということで、お寿司屋さんをやっていたので、いいシャリと紅鮭いれておに ぎりコーナーという形で出したら行列ができて」

おにぎりの販売が店の転機となった「はちわか」。
やがておかずを加え、弁当として売り出すようになり、町中で親しまれるお店に。

三代目 八若 晋二さん：「このへんはいつも客でごった返していた。両親は365日働いていて、大変だなぁと。‟跡継ぎは絶対にしたくない”」

両親とは別の道を選んだ晋二さん。
人材会社に就職し、30年に渡り、会社員として働いていましたが…。

三代目 八若 晋二さん：「私が47歳のとき、父が末期の食道ガンになったんですよね」

三代目 八若 晋二さん：「何回か言われましたね。『次はお前しかいないから継いでくれ』って。その後に母親が店を閉めるとか言って。これで私が継がなかったら本当にやめてしまう可能性があったから、それを残したいっていうのはありますよね」

はちわかの味を守りたい。その思いで三代目として店を継いだ晋二さん。
変わらない味を今も守り続けています。

三代目 八若 晋二さん：「継いでいいのかわるいのかはわからないけど、楽しさはありますね」

三代目 八若 晋二さん：「店の包装紙が濃い緑。その包装紙を見ただけでテンション上がる。そういうことを言われるとうれしいなって。100年続けられたらいいなって思うけどね。あと10年」

三代目 八若 晋二さん：「体が動く限りやろうかなって思っている」

常連客：「30年くらい。味は変わらないね。僕は（自宅から）ここに買いに来るまで遠いんですよ。でも食べたいなと思って」

大阪在住：「道外にいま住んでいるので、この辺を久しぶりに歩いたら食べたいなと思いますね。シンプルにおいしい、家庭の味、プロの味」

愛され続けるワケは…

今年で創業から90年目を迎える仕出し弁当のはちわか。
愛され続けるワケは…？

三代目 八若 晋二さん：「こだわっているところですね。味にこだわって、素材にこだわって。ずっと、うちのお弁当を食べている人もいるんですよね。こだわった味で、手作りで、個性のある味を期待しているのね。それを守り続けていこうかなと思っています」

【仕出し弁当のはちわか】

住所：北海道札幌市中央区南14条西7丁目
電話：011-511-5370
営業：注文受付/午前9時～午後4時半
店頭販売/午前10時～午後1時30分
定休日：日曜・祝日

※掲載の内容は番組放送時（2026年4月28日）の情報に基づきます。