干し鱈の旨味が濃い！かきたま＆目玉焼きで元気がわき上がる「干し鱈スープ『プゴクッ』と目玉焼き」／4月30日の「たまごスープ日めくりカレンダー」

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。日めくりカレンダー最終日、4月30日は、韓国の「干し鱈スープ『プゴクッ』と目玉焼き」です。干し鱈の旨味の濃さたるや！

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■干し鱈スープ『プゴクッ』と目玉焼き

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◇材料 (2人分)

干し鱈：30g
大根：3〜4cm（100g）
長ねぎ：1／2本
豆腐：100g
卵：1個
にんにく：1片（すりおろす）
胡麻油：小さじ2
塩：小さじ1／2
A 長ねぎ：5cm（薬味用、刻む）
├ アミの塩辛：小さじ1（韓国の塩漬け小海老）
├ 醤油：少々
└ 胡麻油：小さじ1
目玉焼き：2個※お好みで
キムチ：適量
チャンジャ：適量

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（1）下準備
干し鱈はハサミで食べやすい大きさに切り、ひたひたの水に5分つける。大根は皮をむき短冊に切る。

（2）干し鱈を炒める
鍋に胡麻油、おろしにんにくを入れて弱火で温め、軽く絞った干し鱈を炒める。

（3）大根を加える
大根も加えて炒める。

（4）煮込む
鱈の戻し汁も含めて水800mlを加えて煮込む。

（5）ねぎと豆腐を加える
大根が柔らかくなったら塩を加え、斜め薄切りにした長ねぎと、食べやすく切った豆腐を加えて温める。

（6）卵を流し入れる
卵を溶いて流し入れ、浮かんできたら火を止める。

（7）完成！
Aの材料を混ぜ、スープにのせる。好みで目玉焼き、キムチ、チャンジャを添え、混ぜながら食べる。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部