【春限定】メンチっぽいのに軽やかな「春キャベツカツ」作ってみた！パン粉は薄めでふんわりシャキサクッ♪

ガツンと揚げ物でパワーをつけたいけど、しつこいのは避けたい！なので、レシピサイトNadiaで見つけた「春キャベツカツ」を試してみようと思います。メンチカツにキャベツを入れるレシピはよく聞くけれど、あえて柔らかくて甘い春キャベツを使うのがポイントだそう。揚げ物だけどサクッと軽く、冷めてもキャベツの甘味と旨味を感じられるそうですよ♪



今回参考にしたのは、レシピサイトNadiaで人気のはるさんのレシピ。保育園で働く現役管理栄養士としての視点を活かし、「管理栄養士の褒められ時短ごはん」を発信しています。

旬を楽しむ！春キャベツカツ 春キャベツたっぷりのヘルシーなカツ✨ シンプルな味付けで春キャベツの美味しさを引き立てます♪ 脂っこくないのでお弁当にもおすすめです！
脂っこくない！「春キャベツカツ」

【材料】（3人分）
春キャベツ…1/4玉(150g)
塩（塩揉み用）…小さじ1/2
玉ねぎ…1/4個

［A］
豚ひき肉…200g
塩…ひとつまみ
こしょう…適量
ナツメグ…適量
マヨネーズ…大さじ1
パン粉（混ぜ込む用）…大さじ2

［B］
卵…1個
薄力粉…大さじ3
水…大さじ2

パン粉（まぶす用）…適量
揚げ油…適量（フライパンの底から0.5cm程度）
ケチャップ…大さじ1
中濃ソース…大さじ1

下準備
春キャベツを粗めのみじん切りにしてビニール袋に入れ、塩（塩揉み用）を加えて揉み、約10分ほど置く。

粗めにすることで、シャキシャキした食感を楽しめます。

【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。

2. ボウルに［A］をすべて入れ、粘りが出るまでよくこねる。

3. 2に玉ねぎ、軽く水気を切ったキャベツを加えてさらにこねる。

4. 6等分にして丸め、やさしく押すようにして平たい丸型に成形する。

5. ［B］を混ぜ合わせてバッター液を作り、4のタネをくぐらせてからパン粉をまぶす。

バッター液は、卵と小麦粉を先に混ぜ合わせるとダマになりにくいです。

パン粉は薄めにつけるのがポイント！

6. フライパンに揚げ油を入れ熱し、170℃で5をじっくり揚げる。

今回は片面3〜4分ほどを目安に揚げました。

7. ケチャップと中濃ソースを混ぜてソースを作り、お好みでかけたら完成です。

甘味と旨味がギュっと詰まってる♪

揚げたてをひと口かじると、衣はサクッ。中からは春キャベツのシャキッとした食感が広がります。メンチカツのような油の重たさは控えめで軽やかな食べ心地。キャベツの甘味とお肉の旨味が合わさって、もうひと口とついつい手が伸びます。
塩味もちょうどよく、そのままでもおいしいですが、ケチャップとソースを合わせた甘酸っぱいソースをつけると、コクと酸味がプラスされてまた違った味わいに。大人向けには、からしを添えてもよさそうです。

むぎゅっとまとまりつつ、ふんわり柔らかでパサつきなし！冷めてもキャベツのシャキシャキ感が残るので、お弁当のおかずにもオススメ。こんなおかずが入っていたら、食後も頑張れそうな気がします♪

サクッと軽く揚げるコツとは？

はるさんによると、衣のパン粉は薄めにつけるのがポイントとのこと。
薄めにすることで、サクッと軽い食感になりキャベツのシャキシャキ感も引き立ちます。
実際にわたしが作って感じたポイントとしては、揚げると少し膨らむので、成形するときは厚みを平らにしておくと火通りがスムーズということ。厚みがあると側面が揚がりにくいため、今回は途中で横にするなど少し追加で揚げました。

こうしたひと工夫で、外はサクッと軽く、中はキャベツのシャキシャキ食感をしっかり楽しめる仕上がりになります。家族からも好評でした♪
旬の春キャベツを楽しむ「春キャベツカツ」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね。

★レシピサイトNadiaはこちら
https://oceans-nadia.com/