【血糖値スパイク対策】麺半分をえのきに⁉しゃっきり食感にハマるダイエット焼きそば

えのきを麺に見立てた、軽やかな焼きそば。中華麺を一部置き換えることで、糖質を抑えつつ食物繊維もとれる一皿です。1人分294kcalでもしっかり満たされるから、ダイエットにもおすすめ。具材もたっぷりで、定番にしたくなるおいしさですよ。

麺に見立てたえのきだけで糖質カット。食物繊維もたっぷりとれます。

材料（2人分）

中華蒸し麺……1袋

えのきだけ……1袋

玉ねぎ……1/4個（50g）

ピーマン……2個

にんじん……1/4本（45g）

シーフードミックス（冷凍）……150g

植物油……大さじ1

〈A〉

鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1

酒……大さじ1

塩……ひとつまみ

粗びき黒こしょう……少々

作り方

（1）えのきだけは長さを半分に切り、ほぐす。玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、にんじんは短冊切りにする。

（2）フライパンに植物油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたらピーマン、シーフードミックスを加え、シーフードミックスに火が通ったら麺、えのきだけ、〈A〉を加えてほぐしながら炒める。

（3）焼きつけるようにして炒め、少し焦げ目がついたら、2〜3回上下を返して炒め、火を止める。

（熱量296kcal、塩分2.1g、糖質34.6g、食物繊維4.6g）

中華麺を上手に置き換えることで、無理なく糖質オフ。えのきのシャキシャキとした食感にもハマりますよ。