【梅田】万博発の発酵レストラン「醗酵食堂Hasshoku（ハッショク）ヒルトンプラザイースト大阪店」オープン

＜大阪発＞2026年3月13日、梅田のヒルトンプラザイースト地下2階に発酵料理レストラン「醗酵食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」がオープンしました。2025年大阪・関西万博で人気を集めたレストランの初の常設店です。日本の発酵食文化の魅力を世界に発信した万博店舗のコンセプトを受け継ぎながら、気軽に発酵料理を楽しめるレストランとして誕生しました。今回は、オープン前の取材でランチを体験してきました。

大阪・関西万博で話題になった発酵レストラン

発酵料理レストラン「醗酵食堂 Hasshoku」は、2025年の大阪・関西万博会場内「ウォータープラザマーケットプレイス東」で営業していたレストランです。 「日本の発酵食文化を世界に」をテーマに会期184日間でイートイン約28万食、テイクアウト約27万食を販売。国内外の来場者に発酵食の魅力を発信しました。 万博終了後もその魅力を伝えるため、初の常設店として梅田にオープン。コンセプトは「発酵でつながる、味わい深い未来。」です。

万博店舗の象徴だった“木桶”を梅田の店へ

万博店舗で象徴的だったのが、木桶の中に入っているようなデザインの「木桶席」。 発酵文化を象徴する木桶は、日本の伝統的な醤油や味噌づくりに使われてきたものですが、現在はコストなどの理由から木桶仕込みの醤油は全国でも1％ほどと言われています。 新店舗では、万博会場で使われていた木桶をそのまま移設し、レジカウンターとして再活用。店のシンボルとして存在感を放っています。 店内はベージュやブラウンを基調に、木桶や樽、瓶など発酵文化を感じさせる素材を使用。「蔵の温もり」と都会的な洗練を融合した落ち着いた空間になっています。

万博メニューの復刻と進化した発酵ランチ

ランチタイムには、万博で人気を集めたメニューの復刻版が期間限定で登場しています。

・HASSHOKU醤油糀バーガー（上中央） 1500円
・大人様カレー 味噌と糀の味変セット（上右） 1800円
・3種の味噌のご馳走おむすび（下） 1600円

デザートの甘酒プリンや甘酒シェイクは、期間限定ではなく今後も楽しめる予定です。 また、万博のレシピをベースにさらに進化させた発酵ランチメニューも提供。

味噌オムライスプレート ～和と洋のコラボ 味噌とビスクソース～ 1700円

本日の魚定食 ～味噌と魚 こだわりの豚汁～ 1700円

淡路牛と淡路豚のハンバーグ定食 ～醤油や味噌と楽しむ至福プレート～ ハンバーグ 2個 1700円、3個 2000円

特に淡路牛と淡路豚を使ったハンバーグは、特製味噌や醤油、大根おろしで味わう贅沢ハンバーグ。お箸を入れるとジュワーと肉汁が溢れ、発酵調味料が肉の旨味をさらに引き立て、ご飯が進む味わいです。 麦みそを使った具だくさんの豚汁も抜群においしくホッとします。

もろみの旨味が広がる「もろみパスタプレート」

もろみで味付けした鶏ミンチをたっぷりのせ、季節のキノコと奈良漬を合わせた個性的なパスタも登場。 コシのある細麺に、もろみの風味がよく絡み、口に入れると発酵ならではの深い旨味が広がります。粒々のもろみと奈良漬の食感もアクセントになり、奥行きのある味わいが楽しめます。 プレートには、食前ドリンク、本日の小鉢2種、本日のスープ、恵みのサラダ、薬味が付き、発酵食をさまざまな形で楽しめる内容になっています。

発酵食品の物販コーナーも

店内には発酵食品の物販コーナーもあり、木桶仕込みの小瓶醤油「職人醤油」など全国の発酵食品が販売されています。レストランで味わうだけでなく、自宅でも発酵文化を楽しめるのも魅力です。

万博から梅田の日常へ

大阪・関西万博で多くの人に親しまれた「醗酵食堂 Hasshoku」。 その発酵料理が、今度は梅田の日常の中で楽しめるようになりました。木の温もりを感じる空間で、味噌や醤油、麹など日本の発酵調味料を生かした料理を味わえるレストランです。 万博の人気メニューの復刻や、進化した発酵料理が楽しめる新たなグルメスポットとして、これから注目を集めそうです。 買い物の合間のランチや、友人との食事にもぴったり。梅田で気軽に発酵料理を楽しめる一軒になりそうです。

醗酵食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店 住所：大阪市北区梅田1-8-16 ヒルトンプラザイースト地下2階 営業時間：ランチ 11:30～15:00 ディナー 17:00～21:30（L.O.） 定休日：施設休館日に準ずる https://www.hatsukame.co.jp/hasshoku/