「魚肉ソーセージは体に悪い」ってホント？管理栄養士＆医師に聞いてみた

2026.2.17

コンビニやスーパーで手軽に買えて、そのまま食べられる魚肉ソーセージ。高たんぱく・低脂質なイメージもあり、「筋トレ中のおやつにしている」という人もいるでしょう。

一方で、「加工食品だから体に悪いのでは？」「添加物が多そう」といった声も少なくありません。

実際のところ、魚肉ソーセージは本当に体に悪いのか。毎日食べても問題ない？健康検定協会理事長で管理栄養士の望月理恵子先生に聞きました。

魚肉ソーセージは添加物が多いから健康に悪い？

魚肉ソーセージには、以下などの添加物が含まれていることが多いです。しかし過剰摂取しなければ、大きな健康被害につながるとは考えにくいです。

リン酸ナトリウム保水性、結着性の向上、食感を良くするなどの働きが期待できる。健康な方が過剰摂取しても、尿と一緒に排泄されます。

長期的に過剰摂取すると、腎臓に大きな負担がかかるため要注意です。亜硝酸ナトリウム加工食品の発色を良く見せるために使用されます。

亜硝酸ナトリウムは、アミンという物質に反応する性質があります。アミンに反応すると発がん性物質に変化する場合があると考えられています。

さらに、腸内で発がん性物質とタンパク質が結合すると、悪玉菌の作用により、大腸がんを誘発する恐れがあるアミンに変化するケースもあります。

ただし、日本の添加物の基準であれば、そこまで心配する必要はありません。着色料色を付ける際に使用されます。よく使われている着色料としては、赤色102号、赤色106号が挙げられます。

ラットの研究で、発ガン性やアレルギー、甲状腺異常、肝臓異常などがあるとの懸念がされています。

ただし、過剰摂取しなければ問題ありません。

添加物は危険？

添加物自体には、発ガン性やアレルギー発症などの懸念がありますが、日本で製造・販売されている添加物入りの食品の適量摂取であれば危険性はないと言えます。

添加物の使用量などは食品衛生法によって厳密に管理されているためです。

添加物は悪者になりがちですが、栄養成分の保持・味や香りの向上など、メリットがあるからこそ使用されています。根拠のない情報に惑わされることなく、正確な知識を身に付けましょう。

添加物がどうしても心配な方は、合成色素ではなく、植物系色素（クチナシ、トマトリコピン）を使用しているものを選ぶと良いでしょう。

「赤色3号」の発がん性リスクは？食品添加物は本当に危険なのか。体に与える影響とは

魚肉ソーセージは1日何個まで食べていい？

栄養バランスやダイエットを考慮すると、魚肉ソーセージは1日1本までにしましょう。

種類にもよりますが、1本につき1日の塩分摂取目安量の約1/5を摂取できます。塩分の過剰摂取を防ぐためには、食べ過ぎに注意してください。

監修者プロフィール

健康検定協会理事長望月理恵子先生
株式会社Luce代表取締役、管理栄養士、山野美容芸術短期大学講師、服部栄養専門学校特別講師、小田原銀座クリニック栄養顧問、日本臨床栄養協会評議員。サプリメント・ビタミンアドバイザーなど、栄養・美容学の分野で活躍。多くの方が健康情報を学ぶための健康検定協会を主宰するとともに、テレビ・雑誌などで根拠ある栄養学を提供・監修をしている。「栄養学の◯と×」、「やせる時間に食べてみた！」など著書も多数。

ここからは、魚肉ソーセージを日常的に食べる際の適量や健康への影響について、医療法人藍整会なか整形外科理事長でバレーボールVリーグのサントリーサンバーズのチームドクターも務める樋口直彦先生に聞きました。