【〆られないパスタ】爽快なセロリの苦味とペコリーノの深い塩味が口の中を駆け抜ける！『コジコメ』の「セロリのパスタ」

2026年冬号「名酒場の感動つまみ」特集で、もしもdancyuがこれまで掲載したレシピから選りすぐりのつまみを出す最高の酒場を開いたら――。そんな妄想から生まれた企画が、“dancyu夢ワイン酒場”。今回は、セロリの苦味が爽やかな「コジコメ」の「セロリのパスタ」をご紹介。〆につくったら白ワインが欲しくなってしまい、全然〆られません！

■15分ルンルンで向かう路地裏イタリアン

三軒茶屋から徒歩15分。近所でなくても通っちゃう魔力がある名イタリアン。セロリのパスタをはじめ、シンプルなのに香りや旨味が最大限引き出された料理。ときめきの連続でついワインが進む。

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◇材料 (1人分)

リングイネ：80g（＊）
★ セロリソース：（つくりやすい分量）
├ セロリの葉：80g
├ イタリアンパセリの葉：10g
├ アーモンドスライス：40g（皮なし、松の実でも可）
├ アンチョビ：20g（フィレ）
├ ペコリーノチーズ：20g（すりおろす）
├ にんにく：2g（みじん切り）
├ オリーブオイル：150g
└ 塩：1～2g
塩：適量
ペコリーノチーズ：適量（すりおろす）
オリーブオイル：適量

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*パスタはヴォイエッロを使用。ソースをしっかりからめたいので、味をとらえて離さないリングイネを合わせる。アルデンテよりも、芯が残らない程度の柔らかさで。

（1）パスタをゆでる
鍋に2Lの湯を沸かし、塩20gを入れてリングイネを投入。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。袋の表示は9分だが、芯が残らないように気をつけながらゆでる。

（2）セロリソースをつくる
ミキサーに、アーモンドスライス、アンチョビ、にんにく、オリーブオイル、塩を入れて撹拌する。なめらかになったらペコリーノを入れ、同じように撹拌する。さらにイタリアンパセリの葉を入れ、なめらかになるまで撹拌する。セロリの葉を2～3回に分けて入れ、その都度、撹拌する。全体がなめらかになったらソースの完成。40～50gをボウルに移す。

（3）パスタにソースをからめる
リングイネがゆで上がったら2のボウルに入れ、ゴムベラで素早く混ぜてセロリソースをからめる。ソースがなじみにくいときは、パスタのゆで汁を少し加える。

（4）盛りつける
器に盛ってペコリーノをふり、オリーブオイルを回しかける。

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◇店舗情報

「コジコメ」
【住所】東京都世田谷区下馬2-14-18
【電話番号】03-6318-6402
【営業時間】17:00～21:00（L.O.）
【定休日】日曜 他に不定休あり
【アクセス】東急田園都市線「三軒茶屋駅」より15分

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撮影：木村 拓