【キャベツの芯】捨てないで。実は甘くておいしい！？上手に食べるコツと驚きの使い道に注目♪

キャベツを使う時、硬い芯の部分を三角に切り取ってポイッと捨てていませんか？実はその芯、葉っぱよりも糖度が高いんです！捨てずに美味しく食べるコツと、驚きの代用レシピをご紹介します。これを知ったら、もう二度と捨てられなくなりますよ。

大手メーカーのHPによると、キャベツの芯の成分や香りは葉と同様。むしろ芯の糖度は葉より高いのだとか！ただし、芯をおいしく食べるにはちょっとコツがあるようです。

・芯の下2㎝ほど（茶色い部分）はにおいが強いので、気になるなら使わない。
・硬いので、そぎ切りや千切りにするとほどよい「シャキシャキ」食感が楽しめる。
・加熱すると甘みがさらに増し、においも抑えられる。
・加熱する場合は短時間で。煮込みすぎると臭みが出ることがある。

「硬いので、よく煮たほうがよい？」と思っていたら、実は加熱時間は短いほうがよいのですね！これは発見でした。

ちなみに、キャベツは芯を取り除き、水で濡らしたキッチンペーパーを詰めると鮮度を保ちやすい、と言われますよね。芯をおいしく食べるコツがわかったら、くり抜いた芯だけを早めに使うのもアリですね♪

では続いて、芯を使っていきます！刻んで餃子や肉団子などに混ぜ込むのも人気のようですが…。「も～～っと簡単なレシピでないと！」ということで、超簡単なレシピを2つ厳選してみました♪

このレシピは、材料がキャベツとドレッシングだけ！キューピーさんがHPで紹介している「キャベツのレモンマリネ」
がベースです。元レシピはレモンドレッシングですが、自宅にあった玉ねぎドレッシングで応用。

・キャベツの芯（薄切り）：50g
・キャベツの葉（食べやすいサイズ）：2枚
・好みのドレッシング：大さじ3

まず、濡らしたクッキングペーパーでキャベツの芯と葉を包み、耐熱容器にのせます。ラップをかけて600Wの電子レンジで約1分加熱。

キャベツの水気をしぼり、ドレッシングを和えれば完成。すぐに食べられますが、時間を少しおくと味がなじんでおいしい、とのこと。

今回は作って6時間後に食べたら、「さっぱりしてて、おいしい」と息子。葉と芯で、2種類のシャキシャキ食感が楽しめるのが私は気に入りました～。ドレッシングは何でも合いそうです！

こちらは、キッコーマンさんがHPで紹介するチンジャオロースのレシピがベース。タケノコをキャベツの芯に、牛肉を豚肉で代用してみました。調味料が焼き肉のタレでほぼ済んじゃうので超簡単なんです。

・キャベツの芯（5mm幅の細切り）：適量
・豚肉（細切り）：200g
・ピーマン（タテに細切り）：4個分
・調味料：焼き肉のタレ大さじ5、おろし生姜小さじ1/2
・片栗粉、ゴマ油：各適量

豚肉に焼き肉のタレ大さじ1とごく少量の酒・塩・コショウ（分量外）を絡めて10分ほど放置。片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで強火で炒めます。

肉に火が通ったら、キャベツの芯、ピーマンを加え、強火で炒めます。調味料を加え、絡めながら炒めたら完成！

めちゃめちゃ簡単でした♪なのに、息子からは「味がしみてて、うまい！」と大好評で、母さん、ウハウハです。

キャベツの芯を使ったことは伏せて、あえて「タケノコはどう？」と聞いたら「コリコリしておいしい」と答えてくれました（笑）。

タケノコの風味はさすがにないのですが、食感はなかなかのもの！タケノコって野菜の中でもちょっとお高いイメージなので、キャベツの芯で代用可能なのは嬉しいです。

今回、「キャベツの芯がもっとあったらよかった！」と思ったほど、タケノコ代用レシピは大成功。これからは、もう、キャベツの芯は捨てない！と誓いました。超簡単レシピ、よかったら試してみてくださいね。

写真・文／北浦芙三子、暮らしニスタ編集部 ※記事を再編集して配信しています。