【ようこそ！俺酒場】「切ってのせるだけ！」ポルトガルの名店つまみを再現した、アンチョビとフルーツの黄金ペア

連載のトップバッターは、ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ5店舗の飲食店を運営し、食品メーカーの商品開発やレシピ提案など、食の業界で縦横無尽に活躍する、佐藤幸二さん。2品目のレシピは、ポルトガルの缶詰レストランのスペシャリテに着想を得た“爆速つまみ”。

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■「のせただけ」とは思えない一体感

りんごを切る。アンチョビをのせる。オレンジ果汁とオリーブオイルをかける。以上！
シンプルすぎる工程で誰がつくっても絶対に失敗しない、究極の簡単つまみが「アンチョビリンゴ」。

「このつまみは、ぼくが好きな缶詰バー『SOL e PESCA（ソル・エ・ぺスカ）』（詳しくは初回をチェック！）のスペシャリテなんですよ」と、佐藤幸二さん。

そんな名店の看板メニューを、佐藤さんがちょいアレンジ。リスボンの店ではりんごをごく薄切りにしてアンチョビフィレを1切れのせるが、アンチョビのメーカーによってはかなり塩辛くなるので、りんごはくし形に切り、アンチョビは長さを半分に切ってのせる。
「りんごが厚いほうが食った感じがしてうまくないすか」と佐藤さん。
はい、その気持ち、わかります！

1分足らずで完成する“爆速つまみ”を、いざ試食。
サクッとかぶりつくと最初に広がるのは、目の覚めるようなオレンジの爽快な香り！その後、アンチョビの塩気とうまみ、りんごの甘酸っぱさが一体化。「のせただけ」とは思えない味わいに、ワインのピッチが速くなる。

現地ではビールに白ワイン、マルガリータやカンパリソーダといったカクテルなど、さまざまな酒と楽しまれているつまみだが、
「ぼくはソーヴィニヨン・ブランがお薦め。ワインのアロマが、りんごやオレンジの香りにばっちり合いますよ」

いやあ、佐藤さん、さすがです！

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◇材料 (つくりやすい分量)

アンチョビフィレ：4枚（缶詰）
青りんご：小1個（グラニースミス）
オレンジ：1／4個
オリーブオイル：適量

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（1）りんごとアンチョビを切る
りんごは4等分に切ってへたと芯を取り除き、さらに半分に切る。アンチョビは半分に切る。

（2）りんごにアンチョビをのせる
器にりんごを並べて盛り、りんご1切れにアンチョビ1／2切れをのせる。

（3）オレンジ果汁とオリーブオイルをかける
2にオレンジの果汁を搾ってかけ、オリーブオイルをたらりと1周かける。

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――教える人

「佐藤幸二 ポルトガル料理店「クリスチアノ」代表」

1974年埼玉県生まれ。国内外のレストランを経て独立。ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ、「お惣菜と煎餅もんじゃさとう」「ポークビンダルー食べる副大統領」など5店舗の飲食店や、缶詰やレトルト食品などを販売するECサイト「さとう商店」を運営。趣味は家族でキャンプすること。晩酌酒はジムビームのハイボール、または黒霧島ロックの二択！

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◇店舗情報

「クリスチアノ」
【住所】東京都渋谷区富ケ谷1-51-10 1階
【電話番号】03-5790-0909
【営業時間】17:00～22:00（L.O.） 土日祝は12:00～14:00 （L.O.）も営業
【定休日】無休
【アクセス】東京メトロ「代々木公園駅」1番出口より1分

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文：佐々木香織 撮影：伊藤菜々子