しらいのりこさんサッと作れる常備菜3品「ごはん泥棒な大人のごはんのおとも」おいしいごはんの炊き方もレクチャー

まもなく訪れる新米の季節はやっぱり待ち遠しい！
とにかくごはんがすすむ！ そんなおかずを、3 人の料理家さんに作っていただきました。

今回教えてくれたのは・・・
料理家
しらいのりこさん
ごはんのおいしさを世に広めるべく、夫・シライジュンイチさんとのユニット「ごはん同盟」としても活動中。最近注目しているお米は、「はれわたり」「青天の霹靂」（ともに青森）、「サキホコレ」（秋田）。

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日本有数の米どころ、新潟県出身のしらいのりこさんにとって身近な存在の
お米。
「米の品質はもちろん、炊き方によってもおいしさが左右されます。新鮮なお米に冷たい水を含ませて低い温度から炊き、旨みのもとである酵素をしっかり働かせると、ごはんが極上のごちそうになります」としらいさん。
そのごはんを、さらにおいしくいただくための〝おとも〟レシピのレパートリーも数えきれないほど！
「今回は大人向けなので、ちょっと酸みや辛みの効いた、大人な味わいのものを選びました。アレンジもきくので、ぜひいろいろと試してみてください」

青じそのキムチ

爽やかな大葉と甘辛みその韓国の常備菜風。ごはんをくるっと巻いて食べるとおいしい

材料［ 作りやすい分量 ］
青じそ … 10 枚
[A]
しょうゆ・コチュジャン・ごま油・白いりごま … 各大さじ1
砂糖・にんにくすりおろし … 各小さじ1
一味唐辛子 … 小さじ1/2

作り方
1. Aをよく混ぜ、清潔な保存容器に入れる。青じその両面につけてなじませ、ラップをピッチリとして、冷蔵庫に1 時間以上おく。
＊保存期間：冷蔵庫で5日間

〔アレンジ〕ほかにものっけて ！

焼肉や冷奴にのせてもおいしい！

酢じゃこ

じゃこと酢の旨みとしょうがの辛みが合わさって、まさに大人向けのおとも！

材料［ 作りやすい分量 ］
ちりめんじゃこ … 40 ｇ
しょうが（千切り） … 1 片分
[A]
砂糖 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
酢 … 大さじ４

作り方
1. Aを混ぜる。

2. 保存瓶にじゃことしょうがを入れ、1を加え、1 時間ほどなじませる。
＊保存期間：冷蔵庫で5日間

[ アレンジ ] ちらし寿司に！

きゅうり1/2本を輪切りにして塩少々でもみ、少しおいて水気を絞る。
ごはん1 合分に酢じゃこを大さじ3（漬け汁も含めて）、きゅうり、白
いりごま小さじ1を混ぜる。
その他、わかめの酢のもの、ほうれん草などの青菜に混ぜてお浸しにと万能です。

さば梅みそ

梅とみそのコンビがごはんの甘みや香りを引き立てて止まらぬうまさ！

材料［ 作りやすい分量 ］
さば水煮缶 … 1 缶（180 g）
梅干し … 2 個（12 g）
みそ … 大さじ2
ねぎ（みじん切り） … 5cm分（20 g）

1. さば水煮缶は水気をきる。梅干しは種をはずして手でちぎる。みそ、ねぎとともに混ぜる。
＊保存期間：冷蔵庫で5日間

[ アレンジ ] お茶漬けに！

茶碗にごはんを適量盛り、さば梅みそ大さじ1、絹豆腐をちぎってのせ、お湯をかけていただく。
おにぎりの具や、山椒やクミンなどを足してカレーやパスタに入れても。

しらいさん教えて！ おいしいごはんの炊き方

おいしさの決め手は、お米の鮮度と炊くときの水の温度です。
鮮度の目安は精米してから1か月以内。酸化や劣化を防止するため保存するときは、密閉できる保存袋などに入れて冷蔵庫へ。
できるだけ冷たい水で炊くと、酵素がしっかり働いて旨みが最大限に引き出され、ふっくらと炊きあがります。

コツ1 冷たい水で炊く

冷水がなければ氷を入れてしっかり溶かし、水を冷たくしてから炊くとよいでしょう。

コツ2 底からすくうようにしてまんべんなくほぐす

炊きあがったらすぐ、ごはんの表面を十文字に切り、4分の１ずつ底から混ぜ、余分な水分を飛ばします。

コツ3 食べないごはんは炊きたてのうちに冷凍

炊いたごはんは、温かいうちに蒸気ごと容器に移し、粗熱がとれたら冷凍を。

Q 備蓄米をおいしく食べるコツは？
備蓄米は、適切な環境で管理されているので、精米して時間がたっていなければおいしくいただけます。
古米は粒がしっかりしているので、寿司、炊き込みごはん、チャーハンなど、いろいろなお米料理に活用できます。

Q 「無洗米はおいしくない」は間違い？
通常の白米と違い、無洗米は、ぬかが取り除かれた状態です。そのため、ぬかの酸化が少なく、劣化スピードが遅いのが特徴。
しかも、酸化しにくいぶん、おいしさも長持ちなんです。

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photograph: Akiko Arai text: Mie Minezawa
 
大人のおしゃれ手帖2025年9月号より抜粋
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この記事を書いた人

大人のおしゃれ手帖編集部

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