落語家の桂二葉さんお墨付き。『松葉 本店』のカツ丼【アノ人の好きな丼】

京都の多忙な職人を支えた、丼という食文化。湯葉丼、衣笠丼などの独自の丼ものが生まれた他、親子丼の名店が多いことでも知られている。京都通な皆さんの好きな丼、教えてもらいました。

 

「ボリューム満点で元気になります（桂二葉さん）」あえてカツは卵と一緒にとじず、ツユに潜らせるのみ。後から卵をのせ、カツの食感をキープ。ざるそば用のつけ汁を使った甘めのだしが決め手。おそば屋さんのかつ丼 ￥1,870

 

教えてくれたのは……

桂二葉さん／落語家。大阪生まれ。2011年に桂米二に入門し、修行時代を京都で過ごす。2021 年にNHK 新人落語大賞優勝。

 

『松葉 本店』

add：京都府京都市東山区四条大橋東入ル川端町192
tel：075-561-1451
open：10:30～21:00（L.O. 20:30）水休（祝日の場合営業）※季節により変更あり

 

ONKUL vol.21（2024年10月売号）より。

photograph :Daisuke Taniguchi
edit : Moe Shibata,Hinano Ashitani
re-edit : ONKUL