【スパじゃがつまみSESSION⑩】ガラムマサラと豆板醤を効かせた「じゃがいもの炒飯」は、細切りしゃがいもの食感が抜群！

2026.10.24

じゃがいもがなんと炒飯の具に!? ガラムマサラと豆板醤の風味が絶品の一皿はビールを欲する味わい。発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「じゃがいもの炒飯」をお届けします。

【スパじゃがつまみSESSION⑩】ガラムマサラと豆板醤を効かせた「じゃがいもの炒飯」は、細切りしゃがいもの食感が抜群！

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフの佐藤恭生さんが考案した「じゃがいもの炒飯」を教えてもらいましょう。

「日本人は炒飯の具材というと細かく刻みがちだけど、細切りにすると食感がしっかり残って、これはこれで合う。家庭の火力のフライパンでつくるときは、青菜や香味野菜を多めに入れるとご飯がくっつきにくくなります」（佐藤さん）

□「じゃがいもの炒飯」のつくり方

◇材料 (1人分)

じゃがいも：100g
ご飯：150g（＊1）
小松菜：70g（＊2）
長ねぎ：10g（みじん切り）
生姜：10g（みじん切り）
豆板醤：小さじ1／2
ガラムマサラ：2ふり
塩：3g
米油：大さじ2

＊1 ご飯は温かいままでOK。
＊2 青菜は何を入れてもよい。

（1）野菜の下ごしらえ
じゃがいもは皮をむき細切りにする。小松菜は1cm幅程度に細かく切る。

（2）具材を炒めて仕上げる
鍋に油を熱し、じゃがいもを入れて強火で炒める。表面が透き通ってきたら豆板醤、長ねぎ、生姜を加える。香りが立ってきたら小松菜を加えてさっと炒める。ご飯を加えて、鍋底からよく混ぜて炒める。塩をふってさらに炒め、米粒に油が回りパラパラになったら、仕上げにガラムマサラをふり、軽く混ぜて皿に盛る。