ご飯にぴったりで、子どもも大人もみんな大好きな麻婆豆腐♪　いろいろな調味料を使うことが多い料理ですが、今回ご紹介するレシピはみそと豆板醤だけ！　シンプルな調味料使いでも、にんにくやしょうが、にらなどの

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ローマで愛される庶民の味。豚の塩漬けはベーコンで。辛味は豆板醤で。トマト味噌と豆板醬の、最強の発酵もんをダブル使いで旨味マシマシ。料理研究家の大庭英子さんから、発酵食品をプラスして旨味をアップさせる発酵パスタレシピを習いました。

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豆板醤のしっかりとした旨味と辛さに、酒がぐんぐん進む一品です。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。

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プレジデントムック『四季dancyu2022夏』で荻野恭子先生に手づくり豆板醤を習った取材陣は、現場で先生から宿題を課されていた。「次の撮影までに復習してきて。私が味見します。誰がおいしいかしらね？ふふふ」。カメラマンI、編集S、ライターS。それぞれがその日に向けて動き出した――。

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豆板醤とコチュジャンは共に辛い調味料です。 しかし、豆板醤は中国発祥で、コチュジャンが韓国のある朝鮮半島発祥の調味料です。 発祥地以外にも豆板醤とコチュジャンには違いがあるので、今回の記事ではそれぞれの違いについて詳しく解説させていただきま…

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コクと風味のある豆板醤ベースのドレッシングでをカプレーゼをつくると、濃厚でビール合う味わいになりますよ。料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。

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「鶏むね肉とパプリカのピリ辛マリネ」 【材料】 鶏むね肉…１枚 ＜A＞酒…大さじ１ ＜A＞塩…ふたつまみ 赤パプリカ…1/2個 黄パプリカ…1/2個 エリンギ…小２本 ＜B＞オリーブオイル…大さじ３ ＜B＞レモン汁…大さじ１ ＜B＞豆板醤…小さじ１ ＜B＞塩…ふたつまみ ＜B＞黒こしょう…適量 乾燥パセリ(飾り用)…適量 【作り方】 （１） パプリカとエリンギはひと口大に切る。 （２） 鶏むね肉は削ぎ切りにし、＜A＞をもみこむ。 （３） ＜B＞の材料を混ぜ合わせてマリネ液を作る。 （４） 冷たいフライパンに（２）を並べてから、中火で加熱する。両面に焼き色がつき、火が通ったら火から下ろしてマリネ液に漬ける。 （５） （１）を炒める。エリンギに火が通ったら火から下ろしてマリネ液に漬ける。 （６） 冷蔵庫で30分以上冷やす。お好みで乾燥パセリをかけてでき上がり。 【ヘルシーポイント】 パプリカは、抗酸化作用を持つビタミンA、C、Eが揃う食材で、免疫力アップに役立ちます。たんぱく質の豊富な鶏むね肉と一緒に食べることで、美肌効果も期待できますよ。 たんぱく質や抗酸化ビタミン、食物繊維など、不足しがちな栄養素が手軽にとれる一品です。

fytte

料理に辛さとコクをプラスしてくれる豆板醤。既製のものを買う方が多いと思いますが、実は家庭でも手作りできるんです。今回は、レシピ本『手づくり調味料のある暮らし』より、特別に自家製「豆板醤」の作り方をご紹介します。

Sheage

ブリ大根と言えばしょうゆベースの味ですが、今回ご紹介するレシピはひと味加えてピリッと辛いブリ大根です。ブリは霜降りにして臭みを取り除きます。下準備をきちんとすれば臭みがなく美味しく調理出来ますよ。

Eレシピ

豆板醤はすでに味が決まっているものなので、簡単にレシピに加えるだけで美味しい料理に仕上がります。 辛いものが好きな人にとって豆板醤は欠かせないアイテムなのでぜひ積極的に使ってみましょう。 ぜひ参考にしてみてくださいね。

folk

＠BAILA

幼稚園に通う娘のママです。独身時代から料理が好きで、料理教室にも通っています。

パピマミ

みなさんは、「家常豆腐」ってなんて読むかわかりますか？答えは「じゃーじゃんどうふ」で、家庭的な中華料理なんだそう。今回は様々なメディアでも活躍する中国料理の巨匠・脇屋友詞シェフのYouTubeチャンネルで見つけた、脇屋流「家常豆腐」に挑戦し・・・

あたらしい日日

餃子の王将で大人気のメニュー「回鍋肉」は、野菜のシャキシャキ食感と、甘辛い味噌ダレでご飯がどんどん進むド定番メニュー。今回は外食チェーンに詳しいkirico TVさんが、2023年2月25日(土)に、TBSテレビ系の『ジョブチューン 餃子の王将 VS 超一流中華料理人SP』で紹介された「回鍋肉」をテイクアウトしてレポートしてくれました。ランチや夕飯にぴったりなメニューですので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

イチオシ

独特の歯ごたえが魅力の糸コンニャク。しらたきとの明確な違いはなく、地域によって呼び名が異なります。糸コンニャクはカロリーや糖質が低く、ダイエットに最適な食材。今回は、糸コンニャクを使ったレシピ【30選】をジャンル別にご紹介します。

Eレシピ

作り方1．セロリはピーラーで筋を剥き茎の部分は斜め薄切り、葉は細かく切る。かまぼこは薄切りにする2．ボウルにＡを入れて混ぜたらセ…

暮らしニスタ

人気フーディスト山本ゆりさんの冷凍うどんを使って作る「担々うどん」のレシピです。冷凍うどんなら別ゆで不要で楽々！フライパン、電子レンジどちらを使っても簡単に作れるのでお好きな作り方で作ってみてくださいね！半量の材料で1人分作るのもおすすめです。

フーディストノート

お財布にやさしい豆腐は家計の強い味方。コンビニでも買える手軽さも魅力です。ヘルシー食材として知られている豆腐ですが、中華や洋食などにも活用できますよ。今回は、豆腐料理のレシピをタイプ別に【30選】ご紹介します。

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