ベテランフレンチシェフが故郷・和歌山で“地域に還元するドーナツ店”開店！ロゴ投票も

12月5日(土)、和歌山県有田川町に、地域貢献と環境への配慮をテーマにしたドーナツ専門店「ぱくぱくドーナツ」がオープンする。10月15日(木)からInstagramで“お店の顔”を決めるロゴ投票を実施しているほか、11月14日(土)には、一般参加者10組20人とメディアを招待した完成試食会を開催する。

フレンチ歴40年のシェフが新たに挑戦するドーナツ店

「ぱくぱくドーナツ」を運営するのは、和歌山県有田川町で地産地消のフランス料理店「ナチュラルガーデン」を営むオーナーシェフ・前川和宏氏。

前川氏は、大手ホテルグループの料理長や、全国展開するベーカリーレストランの総料理長などを経験し、料理人人生は約40年。故郷・和歌山で「ナチュラルガーデン」を開業して11年を迎えた今、これまで店を支えてくれた地域への“恩返し”として、新たな店づくりに挑戦する。

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絵本作家さん作「ナチュラル特製ローストビーフとシェフ」の前で[/caption]

目指すのは、単にドーナツを販売する店ではない。地元産の平飼い卵を使った商品づくり、地域事業者と連携した廃パレット古材のアップサイクル、当日売り切りを基本としたフードロス削減などを通じて、地域の人・もの・資源が循環する“小さな地域拠点”だ。

前川氏は、次のように話す。

「レストランは特別な日に来ていただく事の多い場所ですが、もっと日常の中で地域の方と接点を持てる場所をつくりたいと思いました」

ホテルやレストランの厨房で約40年にわたり料理に携わってきた前川氏が、新たな挑戦として選んだのが、子どもから高齢者まで幅広い世代に親しまれている「ドーナツ」。目指すのは、学校帰りの子どもや家族連れ、高齢者までが気軽に立ち寄り、「今日は何味にする？」「また来たよ」と、何気ない会話が生まれる店。

「ぱくぱくドーナツ」には、これまで地域に支えられてきた飲食店だからこそ、次は自分たちが地域に人の流れや交流を生み出したいという思いが込められている。

ぱくぱくドーナツが取り組む地域・環境アクション

「ぱくぱくドーナツ」は、4つの地域・環境アクションに取り組む。

1つ目は、約40年の料理人人生を、故郷への“恩返し”にすること。地域に支えられてきた経験から、今回の新店舗では「商品を売る場所」だけではなく、子どもから高齢者まで気軽に立ち寄れる地域コミュニティの拠点を目指す。

2つ目は、地元・和歌山の食材を使った、地域内循環。ドーナツには、有田川町産の平飼い卵や国産小麦などを使用。生地には、和歌山県の築野食品が製造する国産米ぬか由来の米油を配合し、軽い食感と冷めてもおいしく食べられる味わいを追求する。

3つ目は、“捨てられる木材”を店舗什器へ、廃パレットをアップサイクル。店舗の商品展示用ショーケースは、有田川町で廃パレット古材を活用した家具づくりを行う「SIL(pallet works)」と共同制作。SILは、廃棄される物流用パレットを家具などに生まれ変わらせる活動を行い、2020年には「わかやま環境賞」を受賞している。

4つ目は、「売り切る」ことから始めるフードロス削減。ドーナツは、その日の販売状況を見ながら製造量を調整し、原則として当日売り切る生産体制を目指す。小規模店舗だからこそできる柔軟な生産調整によって、食品廃棄の削除と店舗経営の両立に取り組む。

Instagram投票でロゴマークを決める企画も

また、店のロゴマークの投票を受付中。「店ができる過程から、地域の人たちに一緒に楽しんでほしい」という思いから、3種類のロゴ候補を公開し、店舗の顔となるロゴマークをInstagramのフォロワー投票で決定する。最も多く支持されたデザインを正式ロゴとして採用する予定だ。

キャラクターは、絵本から飛び出してきたような女の子。有田川町が取り組む「絵本のまちづくり」にちなみ、子どもから大人まで親しめるデザインにした。地域で長く愛されるお店に育ってほしいという願いを込めている。

Instagramロゴ投票は、10月15日(木)の投稿にて候補ロゴを公開。投票受付期間は10月15日(木)～22日(木)。3種類のロゴ候補から好きなデザインに投票しよう。試食会への参加を希望した人の中から、抽選で10組20人を、11月14日(土)に開催する「ぱくぱくドーナツ試食会」へ招待する。Instagram投票時に試食会への参加希望を明記すること。

ベテランフレンチシェフが新たに挑むドーナツ店で、こだわりのドーナツを味わってみては。

■ぱくぱくドーナツ オープン予定日：12月5日(土) 所在地：和歌山県有田郡有田川町水尻1289-4 HP：https://naturalgarden-wakayama.jp Instagram：https://www.instagram.com/pakupaku_donuts

(ASANO)