40周年のロッテ「カスタードケーキ」ブランドより開発に4年かけた新作が登場！常温なのに「半熟とろ〜り」を実現したロングセラーの本気が熱い！

1986年の発売から40周年を迎えるロッテの「カスタードケーキ」が、2026年9月29日(火)に大きな変革を遂げる。今回の目玉となる新作「半熟カスタードケーキ」は、開発に通常の4倍となる約4年もの歳月が費やされた。常温の箱菓子でありながら、専門店のような「半熟とろ〜り食感」を目指したという。

「手軽なだけじゃ不十分かもしれない」老舗が抱いた危機感

今回のブランド再定義を主導したロッテ マーケティング本部の久保田祐揮さんは、開発の背景にあった危機感をこう明かす。

「タイパが重視される今、お菓子は単なる間食から『短時間で心を満たす本格的な体験』へと変化しています。コンビニや専門店のスイーツが定着した中で、40年続くカスタードケーキも“手軽なお菓子”のままではそうした期待に応えきれないのでは、という強い危機感がありました」

そこで着目したのが、カスタードの本質である「卵感」だ。ワンハンドの手軽さはそのままに、専門店レベルの満足感を目指して生まれたのが「半熟カスタードケーキ」だった。約4年という異例の開発期間をかけ、忙しい日常に寄り添う新しいカスタード体験の実現に向け試行錯誤が重ねられた。

開発者を悩ませた「とろ〜り感とケーキのパサつき」問題

常温菓子で“半熟”を表現する道のりは、技術的な課題の連続だった。開発を担当した中央研究所の梅村小雪さんは、「自身の開発人生で最も時間をかけ、苦労を重ねた商品」と振り返る。

一番の壁は、絶妙な食感のコントロールだった。とろ〜りとしたカスタードソースと、しっとりしたケーキ生地。この両者の食感に差がありすぎるとケーキがパサついて感じられ、逆に一体化させすぎるとソースのとろっと感が薄れてしまう。「半熟」と感じられるベストな境目をみつけるため、何度も何度も試作が繰り返された。

さらに、同時にリニューアルする定番の「カスタードケーキ」との味の差別化にも細心の注意が払われた。濃厚さを押し出した「半熟」に対し、定番品は「卵のコクがありつつも、あと味はスッキリと重すぎない品質」を目指して生地やクリームの出方を調整したという。

歴史に甘んじず変化を選んだ開発の着地点

今回の改革では新作「半熟カスタードケーキ」の投入だけでなく、定番の「カスタードケーキ」「カスタードケーキパーティーパック」のリニューアルも行った。生地の改良でふわふわ感を高め、卵黄量を従来比1.6倍(※ロッテ「カスタードケーキ」従来品比。クリームとソース中の卵黄量)に増やすことで、より卵のコクを感じられる味わいへ進化させている。

濃厚な「半熟」と、あと味スッキリな「定番」。40年愛されてきたロングセラーが時代の変化に向き合い、4年の歳月をかけてたどり着いた試行錯誤の結実を、ぜひ実際に手にとって味わってみたい。

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