なすはとろとろ、鮭ふっくら『なすと鮭の煮浸し』甘辛煮汁にほっとする絶品秋おかず

なすはとろっとろ、鮭はふっくら。煮汁をたっぷり含んだなすは、とろけるような口当たりに。一切れまるごと煮た鮭と合わせれば、うまみも食べごたえも抜群です。

仕上げにのせたみょうがの、さわやかな香りがふわり。やさしい汁ごと、なすも鮭もたっぷり味わって。

材料（2人分）

なす……3個（約300g）

生鮭の切り身……2切れ（約160g）

みょうが……1個

塩……小さじ1/2

〈煮汁〉

水……1と1/2カップ

酒……1/4カップ

みりん……大さじ2

しょうゆ……大さじ1

酢……小さじ1

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

なすは皮をむき、縦半分に切ってから長さを半分に切る。水に5分ほどさらし、水けをきる。みょうがはせん切りにする。鮭は塩をふって5分おき、さっと洗って水けを拭く。

（2）煮る

フライパンに煮汁の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったらなすを加えて落としぶた※をし、5分煮る。鮭を加え、再び落としぶたをして8分煮る。器に盛り、みょうがをのせる。

※オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に小さく穴をあけたもの。

POINT

なすの皮はむいてから煮ることで、柔らかく、色よい仕上がりに。ゆでた鮭はしっとり、まさにつるんといただけます。

とろとろのなすとふっくら鮭を、やさしい汁ごとひと口。しみじみおいしい味わいに、一日の疲れも吹き飛びます♪

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

詳細はこちら

（『オレンジページ』2026年9月17号より）