プロの「にらたま」はあえて一緒に炒めないのがコツ。卵ふわふわ＆にらシャキの裏技

ふわふわの卵とシャキシャキのにらがたまらない、ちょっと変わった炒め合わせない「にらたま」。いつものにらたまとはひと味違う食感で、卵の黄色とにらの緑が映える、見た目にも鮮やかなひと皿です。

材料（2人分）

卵……3個

にら……1束（約100g）

マヨネーズ……小さじ2

塩……ひとつまみ

サラダ油……小さじ2（卵用）

サラダ油……小さじ1（にら用）

しょうゆ……小さじ1

酒……小さじ1

作り方

（1）材料を切って混ぜ合わせる

にらは長さ5cmに切り、根元の堅い部分は縦半分に切る。ボールに卵を割り入れ、マヨネーズ、塩を加えて、卵を溶きほぐしながらよく混ぜ合わせる。

（2）フライパンで炒める

フライパンに

サラダ油小さじ2を中火で熱し、（1）の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら器に取り出す。フライパンに

サラダ油小さじ1を入れ、にらを加えて中火で炒める。にらに油が回ったらしょうゆ、酒をふり入れ、さっと炒めて卵にのせる。

おいしく作るコツ

卵にマヨネーズを加えることでふっくらとした食感に仕上がり、こくも増します。

いつものにらたまとはひと味違う、ふわふわ＆シャキシャキの楽しい食感。卵とにら、それぞれのおいしさが引き立つ一品を、ぜひできたてで味わってみてくださいね。

 

大島 菊枝

オオシマ キクエ

料理家

東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。

（『オレンジページ』2026年8月17日号より）