青山に徳島の人気パティスリー「プリズム ラボ」の新店「プリズミック」がオープン。特別なサロンも併設

2026年8月8日（土）、洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」の日本代表メンバーとして世界一に輝いた柴田勇作シェフ率いる徳島の「PRISM LAB（プリズム ラボ）」が、青山に新店をオープンする。「サロン・デュ・ショコラ」でも即完売するほどの地方の実力派パティスリーだ。

「プリズム ラボ」とは？

「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の2023年度大会に日本代表として参加し、16年ぶりに世界一に輝いた柴田勇作シェフのパティスリー。

柴田シェフは東京生まれ、ハワイ育ち。パティシエとしては「CRIOLLO」や「ザ・ペニンシュラ東京」などで経験を積み、いくつもの国内外の大会で優勝・受賞の実績を重ねている。

2022年4月から家族、従業員とともに徳島へ移住し、2024年2月に「プリズム ラボ」をオープン。店舗面積の6割以上を製造スペースが占める、まさにラボ（研究所）のようなお店で、徳島や四国の素材を生かしたスイーツを提供している。

青山の新店はテイクアウトスペースと、皿盛りデザートをコースで提供する「ショールームサロン」で構成。人気商品に加えて、ここだけの限定商品も登場するとあって注目だ。イチ押しはこちら。

「Rendezvous（ランデヴー）」

中国の「月餅」に着想を得たアイコニックなキャラメル菓子。香ばしいサブレで、なめらかなチョコレートクリーム、バニラ香るキャラメルをサンド。食感のくるみがアクセント。

「PRISM 阿波カヌレ」

人気商品「カヌレ イデアル」の東京限定バージョン。阿波番茶の香りを移したミルクや徳島県産和三盆由来の黒糖蜜、鳴門の塩を使用し、焼き立ての香ばしさと官能的な食感のコントラストを描き出す。

「木頭柚子バウム」

柴田シェフが移住を決意するきっかけとなった徳島特産「木頭柚子」の芳醇な香りを、米粉100%のしっとりとした生地に閉じ込めた贅沢なバウムクーヘン。

「幻の木頭柚子ピールショコラ（期間限定）」

木頭柚子の分厚い果皮をコンフィにし、1カ月かけて自然乾燥させて作るピールショコラ。「サロン・デュ・ショコラ」の25年度の出店時には店頭で即完売、26年度のオンラインでは1年分の在庫を30分で完売したというほどの人気商品だ。本店でもなかなか店頭に並ばないアイテムなので、見かけたら迷わず手にとって。

イートインは9月末からスタート

2026年９月末にオープン予定の「ショールームサロン」では、柴田シェフに加え、長年柴田シェフのもと研鑽を重ねてきた飯塚美穂シェフが「プリズミック」シェフパティシエとして腕を振るう。

世界大会で最高得点を獲得したアイスケーキを再構築したフローズン・デザート「BRISE」や、鳥の羽を模した繊細な飴細工が揺れる「木頭柚子のフローズン・ロリポップ」などがデセールメニューの一部として食べられる。

フローズン・デザート “BRISE”

自然エネルギーである“風のうねり”を螺旋で表現したアイスケーキ。世界大会を魅了したココナツアイスとパイナップルソルベをベースに、全体を贅沢に再構築。

目の前で仕立てられる温度や食感の異なるアイスの演出に心が躍るはず。

木頭柚子のフローズン・ロリポップ

世界大会のテーマ「気候変動」から着想を得た、芸術的なフローズンデザート。チョコを割り進むと、木頭柚子のパルフェやジュレ、ヘーゼルナッツのプラリネがとろりと溶け出す。微かな振動で鳥が羽ばたくように揺れる飴細工をそえた芸術的なスイーツ。

PRISMIC（プリズミック）
※サロンは9月末からスタート予定

住所／東京都渋谷区渋谷1-7-2 VORT渋谷east II
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営業時間／11:00〜19:00（予定）
不定休
インスタグラム／@prismic0808