【札幌・パンの新店】もっちりむっちり…住宅街で週1回のみ営業「北麦パン店」／したっけラジオ③

札幌の人気サンドイッチ店が、新しい挑戦としてパン店を引き継ぎました。
おいしいサンドイッチ作りにこだわってきた店主が、パン作りも始めたきっかけとは？そのお味は？

HBCアナウンサー森結有花（森ちゃん）と、満島てる子（てるちゃん）の30代コンビがおくる脱力系おしゃべり番組「したっけラジオ」（HBCラジオ・日曜午後7時半〜）。

2026年10月11日放送回では、札幌のサンドイッチ店「Hanke」の麻生耕平さんをゲストに迎えて、10月の絶品メニューから、新たに始めたパン店での挑戦まで、おいしさの裏側をたっぷり語っていただきました。

左からHBC森結有花アナウンサー、Hanke・麻生耕平さん、満島てる子さん

初回の記事では「Hanke」を始めた想いや、10月のおすすめサンドイッチ「秋刀魚（サンマ）のコンフィサンド」の魅力を教えてもらいました。前回は、てるちゃんと森ちゃんがサンドイッチを実食！

そして今回は、新たに始めたパン店についてご紹介します。

さらに進化！パンそのもののおいしさも追求

森ちゃん）2つ目の推しポイントはこちら！【パンそのもののおいしさも追求します】！実は麻生さん、9月からHankeを経営しながら、別のパン店を引き継いだんですよね？札幌市白石区にある「北麦パン店」です。

麻生さん）「北麦パン店」の元オーナーさんが小麦アレルギーで閉店せざるを得なくなったんです。実はHankeのサバサンドで使っているリュスティックは北麦パン店さんに作ってもらっていたんです。「いずれはパンから自分が作れるようになりたい」という昔からの想いもあって、迷いはしたんですが、今後の事業展開の可能性も広がるかと思い、勇気を持って「ぼくが引き継いでもいいですか？」と頼んで引継ぐことになりました。

てるちゃん）技術を継承するのはかなり大変だったんじゃないですか？

麻生さん）1〜2ヶ月で技術を叩き込みました。昼間はHankeの営業があるので、夜中の2〜3時からパンの研修をして、朝Hankeに戻る生活を週2〜3回続けていましたね。

てるちゃん）すごすぎるわ……！北麦パン店のパンにはどんなこだわりがあるのかしら？

麻生さん）一般的に使われるイーストではなく、「自家製ヨーグルト酵母」を使って発酵させているんです。さわやかで軽い酸味と風味があって、そこに惚れ込んで引き継ぎました。

森ちゃん）Hankeのサンドイッチに使うサンマや焼き芋の仕込みも3時間かけるとおっしゃってましたよね…。パン作りも自家製酵母……麻生さん、休む時間はありますか？！

骨までホロホロ！Hankeの「秋刀魚（サンマ）のコンフィサンド」

麻生さん）ちゃんと休めていますし、妻やスタッフと協力しながらHankeを経営していますよ。

森ちゃん）どうしてそこまでがんばれるんですか？

麻生さん）職人肌だというのもあるし、こだわりを貫き通して、自分が本当においしいと思うものを作りたいだけです。

森ちゃん）かっこいい…。丁寧なお仕事ぶりが、おいしいサンドイッチやパンにそのまま現れていますよね！

札幌市白石区・北麦パン店

「北麦パン店」にはどんなパンがあるのか？
「Hanke」推しのSitakke編集長IKUが行ってきました。

お店は住宅街にある青い屋根の一軒家です。学校のグラウンドの近くで、玄関に「北麦パン店」の看板がかかっているのが目印です。

この日は、食パンやリュスティック、「林檎（りんご）のシナモンロール」、「バシルソーセージフランス」などのラインナップが並んでいました。

そのうち、珍しい「カルダモンロール」と、秋らしい「黒胡麻（ごま）とさつまいものリュスティック」をいただきました。

カルダモンはスパイスのひとつ。シナモンロールと同じく甘いパンで、麻生さんが北欧旅行で食べた味を再現したそうです。
食べてみると…「初めての味」。たしかに甘いのですが、甘さよりも、さわやかさやスパイシーさを感じます。生地の表面は固さもあって食べ応えがありますが、歯切れがよく、初めてのおいしさに驚くうちにすぐ食べ終わってしまいました。

私はスパイスが好きなのでハマりましたが、カルダモンがどんなものか気になる方もいるかと思います。売り場にカルダモンの香りを自由にかげる缶が置いてあったのも、お店の優しさを感じました…。

もっちりむっちりのリュスティック！

続いて「黒胡麻（ごま）とさつまいものリュスティック」。
「リュスティック」はハード系のパンなのですが、表面の固さのある食感と同時に、内側のやわらかさに驚きました。

食感はもっちり、むっちり…。表面の香ばしい固さと、内側の食感の違いが楽しめます。さつまいももたっぷり入っていました。

「Hanke」のサンドイッチは、お肉はジューシー、フルーツは果汁がじゅわじゅわにあふれるような、具材一つひとつへのこだわりが詰まっていて、食べるたびに感動してきたのですが、さらにパン生地そのものでも驚きと感動をくれるなんて…。

「Hanke」のサンドイッチにも、「北麦パン店」のリュスティックを使用しているということで、お店がますます魅力的になったことを実感しました。

リニューアルオープン前の「北麦パン店」も、早めに行かないと売り切れる印象だったのですが、この日も平日の午前、オープンから1時間後でも残り少なくなっているパンもありました。

麻生さんは「したっけラジオ」で、以前の「北麦パン店」からのお客さんがリニューアルオープンを喜んでくれる嬉しさや、今後はこれまでのおいしさを引き継いだ上で、自分ならではの味も追求していきたいと話してくれました。

「したっけラジオ」の番組全編は、Youtube動画でお楽しみください。

Hanke（ハンケ）

住所：北海道札幌市豊平区豊平3条2丁目
営業時間：午前7時半～午後2時半
定休日：水曜日

北麦パン店

住所：北海道札幌市白石区菊水上町2条3丁目
営業日：火曜日
営業時間：午前9時～午後2時

今後も「したっけラジオ」の内容は、Sitakkeのこの連載とYoutubeでもご紹介していきます。

したっけラジオMC・満島てる子

オープンリーゲイの女装子。北海道大学文学研究科修了後、「7丁目のパウダールーム」の店長に。 2021年7月よりWEBマガジン「Sitakke」にて読者参加型のお悩み相談コラム【てる子のお悩み相談ルーム】を連載中。お悩みは随時募集しています。

したっけラジオMC・HBCアナウンサー・森結有花

HBCテレビ「SitakkeTV（ナレーション）」、ラジオ「気分上昇ワイド ナルミッツ！！！（月・火）」を担当。「HBC演劇エンタメ研究会」のメンバーとしても活動中！

文：Sitakke編集部IKU

※掲載の内容は、「ひとりの夜にあなたとあたしのしたっけラジオ」2026年10月11日放送時の情報に基づきます。