とうもろこし1本使い切り！唐揚げ用肉で楽ウマ『鶏ももコーンのガリバタ醤油炒め』

みずみずしく甘みが詰まった生とうもろこしを、まるごと1本使った贅沢な炒めもの。ジューシーな鶏肉に香ばしいガリバタしょうゆが絡み、ご飯のおかわりが止まらないおいしさに。旬のとうもろこしを手に入れたら、ぜひ作ってほしい一品です。

材料（2人分）

鶏もも肉（から揚げ用）……250g

とうもろこし……1本（正味150g）

にんにく……1かけ

〈A〉

砂糖……大さじ1/2

みりん……大さじ1/2

しょうゆ……大さじ1

サラダ油……大さじ1/2

塩……ひとつまみ

こしょう……少々

バター……5g

作り方

（1）材料を切る

とうもろこしは長さを半分に切り、まな板に切り口を下にして置き、包丁でそぐようにして身をとる。にんにくはみじん切りにする。〈A〉は混ぜる。

（2）フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べる。塩、こしょうをふって中火で熱し、そのまま5分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、フライパンのあいているところにバターとにんにくを加えてさっと炒める。バターが溶けたらとうもろこしを加えてさらに炒め、とうもろこしの色が鮮やかになったら〈A〉を加えて炒め合わせる。

おいしく作るコツ

とうもろこしは、しんと身の境目のぎりぎりのところに包丁を入れ、上から下に動かしてそげることで、身をつぶさずにとることができます。必ず切り口を下にして立て、安定した状態で作業するようにして。

にんにくとバターの香り、甘辛いしょうゆ味で、ご飯がすすむこと間違いなし！旬の生とうもろこしを丸ごと1本使った、この時季ならではのおいしさをぜひ味わってみてください。

大島 菊枝

料理家

東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。

（『オレンジページ』2026年8月17日号より）