【練馬・大泉学園】住宅街の隠れ家がここに！職人こだわりの勘太郎鮨

練馬・大泉学園エリアで50年以上営業されている鮨割烹「勘太郎鮨」。地元はもちろん遠方からもお客さまが集っているすし店さんです。食材の仕込みからお客さまへの提供まで、至るところに食へのこだわりを感じるお店をご紹介します。

「噛むほどに旨みが広がる」”シャリ”と”ネタ”へのこだわり

最大の特徴は、マスターが独自に研究を重ねたという"シャリ"と"ネタ"へのこだわり。研究を重ねた酢飯はシャリ酢が米粒に染み込み旨味を損なわないように、割れずふやけず米粒の表面がつるつるに炊き上がるように工夫をされているそうです。実際に酢飯を見ると米粒が割れていません。

ネタは60種類以上を用意されており、1つひとつの食材が一番おいしく召し上がっていただけるように下ごしらえにこだわり、素材の味や旨みを引き出せるようにしているとのこと。「噛むほどにシャリとネタの旨みが広がる」というこだわりのおすしです。

本格的江戸前鮨のコースメニュー

メニューを見てみると、好きな鮨を1個からオーダーできる「お好み鮨」、素材を生かした「一品料理」、そして本格的な江戸前鮨楽しめる各種コース。「にぎり・ちらしの盛り合わせコース」は6種1,738円～、「鮨コース」は6種で2,948円～こちらは特製汁物付で人気が高いそう。

どのコースも仕入れや季節により内容が変わるので、いつ行ってもいろんな味わいを楽しめるのも魅力ですね。

これは大満足！酒の御料理鮨コース

『酒の御料理鮨コース』は、「沙綾（さや）」「市松」「七宝」と3種類から選べて、ドリンクをオーダーする方のみが楽しめるコース。ドリンクはアルコールでもソフトドリンクでもOKだそうです。

今回は「沙綾 御料理鮨コース（4,180円）」を堪能してきました。『酒の御料理鮨コース』はどのコースもかなりお得感があり、ランチタイムもディナータイムもよくオーダーされるコースなんだそう。

「お刺身やおすしに合うお酒はなんですか？」と伺うと、マスターから生ビールや日本酒、焼酎など数ある種類の中から日本酒の「住吉」という銘柄を勧められました。口当たりは淡く柔らかく後味がさっぱりとしたバランスのよい日本酒。お刺身やおすしによく合いました。ついついお酒も進み、ハイボールやサワーなどもいただきました。

コースメニューの「料理盛り合わせ」。この日は海老の味わい焼き、自家製玉子焼き、ホタテの焼き物、カリカリのさっぱり梅干し。おつまみとしてはボリュームがあり大満足。さっぱりした梅干しも口直しやお酒のアテになり、さっぱりと。うれしい味わいをいただきました。

にぎり鮨は5貫が1貫ずつ提供されるスタイル。海産物なのでその日の仕入れや季節によって種類が変わる日替わり。いつ伺っても新たな味わいと出会えます。写真は白身魚の旨みが味わえる濃厚な「しもふり」。

最後は特製汁物、こちらも種類が変わります。濃厚な旨みが口の中に広がる味わいでした。

趣のある隠れ家で味わう 江戸前鮨

店内は、20名ほどのこじんまりとしているカウンターとテーブル席の清潔感のある明るく落ち着いた雰囲気。来店時、すでにカウンターのご予約が入っているそうでおぼんが配膳されていました。

団体様やイベントの貸し切りなどでのご利用も多いそうですので、事前に電話でお席の予約を。おすしの持ち帰りや出前もお電話でできるとのことです。

職人マスターと明るい奥様、スタッフさんで営んでいらっしゃる勘太郎鮨。マスターにお話を伺っていると、仕込みからひとつひとつの仕事を丁寧にされている職人のこだわりが美味しさにつながると感じました。

今日は「大泉学園・勘太郎鮨」にお邪魔しました。練馬・大泉学園エリアでこだわりの美味しいお鮨を食べたいときはぜひおすすめです。ごちそうさまでした。またお伺いさせてください。

鮨割烹 勘太郎鮨
住所：東京都練馬区大泉学園町4-23-7
電話番号：03-3925-3358
営業時間：11:30 - 22:30
定休日：火曜日
URL：https://www.instagram.com/kantarozushi/

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