【茹で2分】暑い日でもするん！基本の『牛肉のフォー』の作り方。ゆで方と保存のコツ

ベトナム生まれの平麺・フォー。人気のエスニック料理だけど、おうちで作るのは難しそう……。そんな人にこそ作ってほしいのが、この一杯です。

フォーは浸水しておけば、ゆで時間はたった2分！ 牛肉のうまみが溶け込んだスープにナンプラーを加えれば、一気に本格的な味わいに。もっちり、ちゅるんとのどごしがよく、暑い日でもするすると食べられます。

スーパーや輸入食材店で購入できます。乾麺200gで2～3人分。

【1】中までしっかり水を吸わせる！

フォーはゆでる前に浸水を。さっと流水にくぐらせてから水に浸し、15～20分おいて。半透明だった麺が乳白色になったらOK！ ざるにあけたら水けをよくきって。 全体が浸るよう、容器は底が広く深めのものがおすすめ

【2】ゆで時間は2分でOK♪

ゆでるときは、たっぷりの湯で！ 水でもどしてあるから、たった2分でゆで上がります。鍋底に麺がくっつかないように、ときどきトングなどでやさしく混ぜて。

一袋まとめて水でもどして、すぐに食べない分は保存すると便利です。

【1】の状態で保存袋にイン！ 保存期間は冷蔵で2～3日、冷凍で3週間ほど。冷凍の場合は凍ったまま湯に入れて。ゆで時間も2分でOKです。

材料（2人分）

フォー（乾麺）……130g

牛こま切れ肉……120g

小ねぎ……2本

パクチー……1株

市販のフライドオニオン……大さじ1

〈A〉

洋風スープの素（固形）……1/2個

砂糖……小さじ1/2

塩……小さじ1/3

ナンプラー※……小さじ2

粗びき黒こしょう……少々

好みで青唐辛子酢◎……適量

※ナンプラーがなければ、同量のしょうゆで代用OK。

◎酢大さじ2に小口切りにした青唐辛子1本分を3時間漬け込んだもの。冷蔵で3カ月ほど保存できる。

作り方

（1）フォーは15分ほど浸水させる（上記参照）。小ねぎは斜め薄切りに、パクチーは粗く刻む。

（2） 鍋に水3と1/2カップを入れて中火にかけ、沸騰したら〈A〉を加えて溶かす。牛肉を加えてさっと煮て、アクが出たら取り、ナンプラーと粗びき黒こしょうで調味する。

（3）（2）と同時に別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、中火でフォーを2分ほどゆでる。ゆで上がったらざるにあけて水けをよくきり、器に入れる。（2）のスープを牛肉ごと注ぎ、小ねぎ、パクチー、フライドオニオンをのせる。好みで青唐辛子を酢ごとかける。

難しそうに見えるフォーも、作ってみると意外と手軽。薬味たっぷりの一杯で、ベトナム気分を楽しんで♪

瀬戸口 しおり

セトグチ シオリ

料理家

料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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（『オレンジページ』2026年8月2号より）