味しみしみのくったりゴーヤーが新鮮なおいしさ『ゴーヤーと鶏もも肉のしょうが煮』

今が旬のゴーヤーは、独特の苦味がたまらないウリ科の野菜。

ビタミンが豊富で、とくにビタミンCは野菜のなかでもトップクラス。本来、ビタミンCは熱に弱いのですが、ゴーヤーの場合は加熱してもこわれにくいのが特徴。また、苦味成分のモモルデシンには健胃作用、チャランチンには血糖値を下げる効果があるといわれます。紫外線対策や夏バテ予防に有効で、まさに夏に食べたい野菜といえます。

ゴーヤーを使った料理といえば、「ゴーヤーチャンプルー」がおなじみですが、今回は「ゴーヤーと鶏もも肉のしょうが煮」のレシピをご紹介します。酢としょうがを加えたさっぱりとした仕上がりで、味がしみたゴーヤーのくたくた感も◎。少ない材料でできるので、この夏、ぜひ作ってみてください！

材料（2人分）

ゴーヤー……1本（約300g）

鶏もも肉……1枚（約250g）

しょうが……2かけ（約20g）

〈煮汁〉

砂糖……大さじ1

しょうゆ……大さじ2

酢……大さじ2

酒……1/3カップ

水……1カップ

作り方

（１）材料の下ごしらえをする

ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅2cmに切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。鶏肉は大きめの一口大に切る。

（２）煮汁で具を煮る

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら（１）を加える。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして12～13分、ときどき上下を返しながら煮る。

（３）仕上げる

中火にし、汁けがほぼなくなるまで1～2分煮つめる。

重信 初江

シゲノブ ハツエ

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。